क्या जंगली चेरी खाना सुरक्षित है?
कुछ जंगली चेरी खाने योग्य होती हैं, जबकि उनसे मिलते-जुलते फल शायद न हों। यह गाइड जंगली चेरी की पहचान, सुरक्षित तैयारी और खाने की डायरी में उन्हें दर्ज करने का तरीका बताती है।
संक्षिप्त जवाब
सही पहचान की गई कुछ जंगली चेरी का गूदा खाने योग्य होता है। पेड़ और फल के पकने के स्तर के अनुसार इसका स्वाद मीठा, खट्टा, कड़वा या थोड़ा कसैला हो सकता है। जंगली फल आकार और रंग में भी काफ़ी अलग-अलग हो सकते हैं।
सिर्फ़ इसलिए जंगली चेरी न खाएँ कि वह दुकान की चेरी जैसी दिखती है। कई पेड़ और झाड़ियाँ छोटे लाल या गहरे रंग के फल देती हैं, और सुरक्षित पहचान के लिए केवल दिखावट काफ़ी नहीं है। अगर आप प्रजाति की पुष्टि नहीं कर सकते, तो फल को वहीं छोड़ दें।
- फल सिर्फ़ उसी पेड़ से लें जिसकी पहचान को लेकर आप पूरी तरह आश्वस्त हों।
- पके हुए, बिना नुकसान वाले चेरी चुनें।
- खाने से पहले डंठल और गुठली निकाल दें।
- किसी अपरिचित लेकिन खाने योग्य फल को थोड़ी मात्रा में खाकर शुरुआत करें।
जंगली चेरी की पहचान कैसे करें
पहचान केवल फल देखकर नहीं, बल्कि पूरे पौधे को देखकर करें। पत्तियों, छाल, डंठलों, फूलों या फूलों के पुराने अवशेषों और फल उगने के तरीके पर ध्यान दें। पेड़ के बिना केवल एक बेर की तस्वीर से पहचान करना आम तौर पर काफ़ी नहीं होता।
जंगली चेरी के पेड़ों पर आम तौर पर एक सख़्त गुठली वाले फल लगते हैं। हालांकि, कुछ दूसरे पौधों पर भी चेरी जैसे फल लग सकते हैं। इनमें चेरी लॉरेल शामिल है, जिसे खाने योग्य चेरी न समझें। किसी भरोसेमंद क्षेत्रीय पौधा-गाइड का इस्तेमाल करें या किसी अनुभवी स्थानीय जंगली खाद्य-संग्राहक से पेड़ की पहचान की पुष्टि करवाएँ।
- देखें कि पौधा पेड़ है या झाड़ी।
- पत्ती के आकार, किनारे और उसकी व्यवस्था की तुलना करें।
- देखें कि फल अपने डंठल से किस तरह जुड़े हैं।
- छाल और फूलों के बचे हुए अवशेषों को देखें।
- एक से ज़्यादा भरोसेमंद लक्षणों से प्रजाति की पुष्टि करें।
गुठली, पत्तियाँ और डंठल खाने की चीज़ें नहीं हैं
खाने योग्य चेरी की जो चीज़ खाई जाती है, वह उसका रसदार गूदा है। सख़्त गुठली में ऐसे यौगिक होते हैं जिनसे कुचलने, चबाने या पीसने पर हानिकारक पदार्थ निकल सकते हैं। गलती से पूरी गुठली निगल लेना उसे जानबूझकर तोड़ने से अलग है, लेकिन सबसे सुरक्षित तरीका है कि हर गुठली निकाल दी जाए।
पत्तियों, छाल या डंठलों को खाने की चीज़ों में इस्तेमाल न करें। निकाली गई गुठलियाँ बच्चों और जानवरों की पहुँच से दूर रखें, और पूरी चेरी को गुठलियों समेत ब्लेंड न करें। अगर कोई अनजान गुठली या पौधे का दूसरा हिस्सा चबाए या खाए और उसकी तबीयत बिगड़ने लगे, तो तुरंत किसी विशेषज्ञ से सलाह लें।
- डंठल खींचकर निकाल दें।
- फल को सावधानी से चीरें या काटें।
- गुठली को कुचले बिना निकाल दें।
- नुकसान वाले, फफूँद लगे या किण्वित फल फेंक दें।
- तैयारी के बाद हाथ और बर्तन धो लें।
फल तोड़ना और तैयार करना
फल सिर्फ़ वहीं तोड़ें जहाँ आपको इसकी अनुमति हो और जहाँ इन्हें इकट्ठा करना नियमों के अनुसार हो। व्यस्त सड़कों के किनारे, छिड़काव की गई ज़मीन पर या साफ़ तौर पर दूषित पानी के पास लगे फल न लें। वन्यजीवों के लिए पेड़ पर काफ़ी फल छोड़ें और शाखाओं को नुकसान न पहुँचाएँ।
चेरी को साफ़ बहते पानी के नीचे धोएँ और ध्यान से जाँचें। जंगली फलों में कीड़े हो सकते हैं या वे फटे, दबे हुए अथवा फफूँद लगे हो सकते हैं। गूदे को कच्चा खाने या किसी पके हुए व्यंजन में इस्तेमाल करने से पहले गुठलियाँ निकाल दें।
- पके हुए फल चुनें जो डंठल से आसानी से अलग हो जाएँ।
- इस्तेमाल किए हुए रासायनिक पदार्थ या बागवानी के डिब्बे के बजाय साफ़ कंटेनर लें।
- फल खाने या तैयार करने से कुछ समय पहले धोएँ।
- फफूँद लगे, असामान्य गंध वाले या ज़्यादा नुकसान वाले चेरी फेंक दें।
खाने की ट्रैकिंग में जंगली चेरी कैसे दर्ज करें
खाने योग्य जंगली चेरी को दूसरी ताज़ी चेरी की तरह दर्ज कर सकते हैं। तैयार किए हुए गूदे की वही मात्रा लॉग करें जो आप वास्तव में खाते हैं; डंठल और गुठली इसमें शामिल न करें। अगर आपके ट्रैकर में उस खास प्रजाति का विकल्प नहीं है, तो साधारण ताज़ी चेरी की एंट्री एक व्यावहारिक अनुमान है।
ऊर्जा और पोषक तत्वों की मात्रा किस्म, फल के पकने के स्तर और खाई गई मात्रा पर निर्भर करती है। चीनी, पेस्ट्री, क्रीम या अल्कोहल से बनी रेसिपी में इन सामग्रियों की अलग-अलग एंट्री करनी होगी। घर में बने प्रिज़र्व या पके हुए व्यंजनों के लिए पूरी रेसिपी दर्ज करें और फिर उसे परोसी गई मात्रा के हिसाब से बाँटें।
- तोड़े गए कुल वज़न के बजाय खाने योग्य गूदे की मात्रा दर्ज करें।
- कच्चा खाते समय साधारण ताज़ी चेरी की एंट्री चुनें।
- रेसिपी की हर अतिरिक्त सामग्री अलग से जोड़ें।
- जो व्यंजन आप एक से ज़्यादा बार बनाते हैं, उसके लिए सेव की हुई रेसिपी इस्तेमाल करें।
जंगली चेरी को कब न छुएँ
जब पहचान सिर्फ़ रंग, आकार या फ़ोन पर दिखी तस्वीर पर आधारित हो, तो फल न खाएँ। आम नाम भी भ्रमित कर सकते हैं, क्योंकि असंबंधित पौधों को भी चेरी कहा जा सकता है। अगर भरोसेमंद स्रोतों की राय अलग-अलग हो, तो पहचान को अनिश्चित मानें।
कच्चे, फफूँद लगे, किण्वित या दूषित फल छोड़ दें। संरक्षित जगहों या निजी ज़मीन से बिना अनुमति फल न तोड़ना भी समझदारी है। संदेह हो, तो पेड़ को देखकर ही आनंद लें, उसका फल चखने से बचें।
- पेड़ की पहचान को लेकर पूरा भरोसा न हो।
- फल चेरी लॉरेल या किसी दूसरे अनिश्चित पौधे से आया हो।
- गुठलियाँ कुचली हुई या क्षतिग्रस्त हों।
- जगह प्रदूषित या रासायनिक पदार्थों से उपचारित हो सकती हो।
- स्थानीय नियम फल इकट्ठा करने की अनुमति न देते हों।