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さつまいもを調理前に皮むきして角切りにする方法

さつまいもは前もって皮をむいて角切りにしておくと、あとで食事を手早く準備できます。食感や色を保ちながら切り、保存し、使う方法をご紹介します。

下ごしらえしやすいさつまいもを選ぶ

やわらかいものや傷んだものより、硬いさつまいものほうが皮をむきやすく、きれいに切れます。表面がなめらかで、水分がにじんだ部分や深い割れ目、腐敗の兆候がないものを選びましょう。形がいびつなものも使えますが、少し多めに切り落とす必要があるかもしれません。

皮をむく前に土を洗い流し、果肉やまな板に土が移らないようにします。持ったときに滑りにくくなるよう、さつまいもの水気を拭き取りましょう。まな板の上が混み合わないよう、十分な作業スペースを確保してください。

ピーラーか小さな包丁で皮をむき、果肉は薄く削る程度にします。さつまいもは硬いことがあるので、ゆっくり作業し、指を刃から離してください。丸ごとの状態では扱いにくい場合は、角切りにする前に短い長さに切り分けましょう。

皮をむいたさつまいもを厚めの板状に切り、板状のものを細長く切ってから、横に切ります。形を完璧にそろえるより、角切りの大きさをそろえることを目指しましょう。大きさがそろっていると、調理中にほぼ同じペースでやわらかくなります。

皮をむいたさつまいもの果肉は、空気に触れると乾燥して色が濃くなることがあります。角切りを清潔な容器に入れ、全体が浸るまで冷水を注ぎましょう。水が切り口と空気の間に壁を作ります。

容器にふたをして、すぐに冷蔵庫に入れます。この方法は長期保存ではなく、短時間の下ごしらえに適しています。角切りの状態が保たれる時間は、さつまいもの鮮度や冷蔵庫の温度、下ごしらえの清潔さによって異なります。

保存に使った水を捨て、角切りを新しい冷水でさっとすすぎます。しっかり水を切ってから、清潔なふきんで表面の水気を拭き取りましょう。オーブンで焼く場合やエアフライヤーで調理する場合は、特に水気を取ることが大切です。

水気が残った角切りは蒸気が出て、表面に焼き色がつくまで時間がかかることがあります。ゆでる、蒸す、または汁気のある料理に加える場合は、表面に多少水分が残っていても問題は少なくなります。保存に使った水には、溶け出したでんぷんや細かなかけらが含まれることがあるため、料理には使わないでください。

下ごしらえした角切りは、硬さがあり、さわやかなにおいがするはずです。表面が少し変色していても、必ずしも使えないわけではありませんが、ぬめりがある、強いにおいがする、全体的にやわらかくなっている場合は捨ててください。迷ったときは、料理に使わないようにしましょう。

予定していた方法で調理し、大きめのものはやわらかさを確認します。明らかに大きい角切りがあれば、調理前に小さく切ってください。油や乾燥した調味料は、水気を切ってから加えましょう。保存に使った水ではなく、果肉にまぶすことができます。