ماست چکیده

ماست ساده را در پارچه نخی تمیز بریزید و داخل صافی بگذارید تا آب اضافی‌اش در یخچال خارج شود. هرچه بیشتر بماند، غلیظ‌تر می‌شود؛ آبِ جداشده را هم می‌توانید در خمیر یا سوپ استفاده کنید.

برای بورانی اسفناج، ماست‌وخیار و دیپ‌های سبزی، ماست چکیده بافت غلیظی می‌دهد و آب نمی‌اندازد. می‌توانید آن را کنار کباب و غذاهای برنجی هم سرو کنید.

بله، اما جوشاندن ممکن است بافتش را دانه‌دانه کند. آن را با کمی از مایع گرم غذا هم‌دما کنید، سپس پس از خاموش‌کردن شعله آرام هم بزنید؛ برای سس ماست، حرارت ملایم به کار ببرید.

آن را در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید و هر بار با قاشق تمیز بردارید. اگر مدت زیادی بیرون از یخچال مانده یا بوی غیرعادی و کپک دارد، مصرفش نکنید.

برای دیپ و بورانی، ماست ساده را در پارچه تمیز آب‌گیری کنید تا غلیظ شود. خامه‌ترش هم در سس و چاشنی جایگزین مناسبی است، اما مزه و بافت نهایی کمی فرق می‌کند.

هر دو با آب‌گیری ماست غلیظ می‌شوند و معمولاً در دیپ و سس کاربرد دارند. نام ماست یونانی بیشتر به شیوهٔ تهیه و سبک محصول اشاره می‌کند؛ میزان چربی و غلظت هر محصول را باید جداگانه سنجید.

بله، برای مزه‌دارکردن مرغ و گوشت یا غلیظ‌کردن سس می‌توانید به کار ببرید. اگر دستور به ماست رقیق نیاز دارد، ماست چکیده را با کمی آب یا شیر هم بزنید.