سالمون

فیله را با کمی روغن در تابهٔ داغ، حدود ۳ تا ۵ دقیقه از هر طرف بپزید؛ ضخامت فیله زمان را تغییر می‌دهد. برای اطمینان، دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

بهترین راه این است که سالمون را از شب قبل در ظرفی در یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود. اگر عجله دارید، آن را در کیسهٔ دربسته در آب سرد بگذارید و بلافاصله پس از یخ‌زدایی بپزید.

سالمون خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. سالمون پخته را هم حداکثر سه تا چهار روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.

آبلیمو، شوید، سیر و فلفل سیاه از چاشنی‌های خوب سالمون‌اند. آن را با برنج، سیب‌زمینی یا سبزیجات کبابی سرو کنید؛ سالمون همچنین در سوشی و خوراک‌هایی مثل پاستای سالمون به کار می‌رود.

فیله باید بوی ملایم دریا داشته باشد، نه بوی تند یا ترش؛ گوشت آن هم باید براق و سفت باشد و پس از فشار آرام به حالت اول برگردد. اگر سالمون کامل می‌خرید، چشم‌های شفاف و آبشش‌های سرخ نشانه‌های تازگی‌اند.

خوردن سالمون خام خطر آلودگی میکروبی و انگل دارد؛ فقط از سالمونی استفاده کنید که برای مصرف خام آماده شده و زنجیرهٔ سردش حفظ شده است. سالمون معمولی را خام نخورید؛ پختن آن تا رسیدن مرکز به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد انتخاب مطمئن‌تری است.

در یک وعدهٔ ۱۲۰ گرمی سالمون حدود ۲۴ گرم پروتئین و ۲۲۴ کیلوکالری انرژی وجود دارد.