ماهی سالمون

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله را با کمی روغن، نمک و فلفل در ظرف بگذارید. بسته به ضخامت، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت با چنگال ورقه‌ورقه می‌شود و مرکز آن به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد می‌رسد، آماده است.

فیله را خشک کنید و تابه را با کمی روغن روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید. اگر پوست دارد، اول سمت پوست را حدود ۵ دقیقه بپزید، سپس برگردانید و ۲ تا ۴ دقیقهٔ دیگر بپزید؛ فشار دادن فیله با کفگیر آن را خشک می‌کند.

بهترین راه، یخ‌زدایی یک‌شبه در یخچال است؛ برای روش سریع‌تر، ماهیِ بسته‌بندی‌شده را در آب سرد بگذارید و آب را هر ۳۰ دقیقه عوض کنید. اگر مستقیم از حالت یخ‌زده می‌پزید، آن را در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید و حدود ۵ دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.

ماهی خام را در ظرف دربسته، در سردترین قسمت یخچال نگه دارید و ظرف یکی دو روز بپزید؛ برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. ماهی پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

آبلیمو، شوید، سیر و فلفل سیاه با سالمون خوب جور می‌شوند؛ آن را با برنج، سیب‌زمینی یا سبزیجات تنوری سرو کنید. سالمون کبابی، پاستا با سالمون و سوپ سالمون از غذاهای شناخته‌شده‌ای هستند که می‌توانید با آن درست کنید.

ماهی قزل‌آلا جایگزین مناسبی است؛ فیله‌های هم‌اندازه را به همان شیوه بپزید، اما زودتر بررسی کنید چون معمولاً نازک‌ترند. برای طعمی ملایم‌تر، ماهی سفیدِ سفت هم در خوراک و فرنی‌های شورِ ماهی جواب می‌دهد.

گوشت باید مات شود و با چنگال به‌راحتی به ورقه‌های جدا تقسیم شود. برای اطمینان، دماسنج آشپزی را در ضخیم‌ترین قسمت فرو کنید؛ دمای مرکز باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

برای سوشی یا غذاهای خام، از سالمونی استفاده کنید که برای مصرف خام آماده شده و در زنجیرهٔ سرد نگه‌داری شده باشد؛ پختن تنها راه مطمئن برای از بین بردن انگل‌هاست. سالمون تازه‌ای که صرفاً برای پخت فروخته شده را خام نخورید.