کوتلت گوشت خوک

گوشت را پیش از پخت خشک کنید و تابه را خوب داغ کنید؛ برای تکه‌ای با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید. سپس چند دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت در آن بماند.

دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت گوشت، دور از استخوان، فرو کنید؛ دمای مرکز باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. پس از برداشتن از روی حرارت، دست‌کم ۳ دقیقه به گوشت استراحت دهید.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و کوتلت را در سینی بگذارید. زمان پخت به ضخامت تکه بستگی دارد؛ وقتی دمای مرکز به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد رسید، آن را بیرون بیاورید و ۳ دقیقه استراحت دهید.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از خوراکی‌های آماده نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید.

سیب‌زمینی تنوری یا پوره، سبزیجات کبابی و سالاد کلم کنار کوتلت خوب می‌نشینند. خردل، سس سیب یا سس قارچ هم طعم گوشت را کامل می‌کنند.

شنیتسل معمولاً نازک و آردسوخاری‌شده است، اما کوتلت گوشت خوک اغلب یک تکهٔ ضخیم‌تر و بدون پوشش سوخاری است. شنیتسل در هر ۱۰۰ گرم ۱۵۶ کیلوکالری دارد؛ برای کوتلت گوشت خوک، مقدار انرژی ۲۳۰ کیلوکالری است.

مقدار پروتئین به وزن سهم بستگی دارد؛ در ۱۰۰ گرم کوتلت گوشت خوک ۲۷ گرم پروتئین وجود دارد. برای نمونه، سهم ۱۵۰ گرمی حدود ۲۷ × ۱٫۵ گرم پروتئین دارد.