پیاز

پیاز را نازک خلال کنید و با کمی روغن روی حرارت کم، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید؛ هر چند دقیقه هم بزنید و اگر کف قابلمه خشک شد، کمی آب اضافه کنید. حرارت زیاد آن را می‌سوزاند، نه اینکه کاراملی کند.

پیاز را نازک برش بزنید و ۱۰ دقیقه در آب سرد بگذارید، سپس آبکش و خشک کنید. برای طعم ملایم‌تر در سالاد، کمی آب‌لیمو یا سرکه هم به آن بزنید.

پیاز کامل را در جای خشک، خنک و تاریک با جریان هوا نگه دارید؛ آن را در کیسه پلاستیکی دربسته نگذارید. پیاز خردشده را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

پیاز پایهٔ طعم بسیاری از خورش‌ها، سوپ‌ها و سس‌هاست و برای کوکو، کتلت و پیازداغ هم به کار می‌رود. برای پیازداغ، برش‌های یک‌اندازه را با حرارت متوسط سرخ کنید و پیش از تیره‌شدن از روغن بیرون بیاورید؛ پس از خنک‌شدن هم تردتر می‌شوند.

بله؛ پیاز خام، پخته و پودر پیاز می‌تواند برای سگ و گربه سمی باشد. غذای حاوی پیاز را به آن‌ها ندهید.

پیازچه طعم ملایم‌تری دارد و معمولاً خام یا در پایان پخت به غذا اضافه می‌شود؛ پیاز معمولی برای سرخ‌کردن و پایهٔ خورش و سوپ مناسب‌تر است. پیازچه در هر ۱۰۰ گرم ۳۱ کیلوکالری دارد و پیاز ۵۴ کیلوکالری.

برای طعم‌دادن به یک خورش یا سوپ، معمولاً یک پیاز متوسط برای چند نفر کافی است؛ اگر پیاز مادهٔ اصلی غذاست، مثل سوپ پیاز، مقدار بیشتری لازم دارید. پیاز را متناسب با اندازهٔ قابلمه خرد کنید تا یکنواخت بپزد.