پیاز

پیاز را پیش از خردکردن حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید و از چاقوی تیز استفاده کنید؛ خردکردن سریع، تماس کمتر با بخارهای تند پیاز را ممکن می‌کند.

پیاز ورقه‌شده را با کمی روغن در تابه‌ای پهن روی حرارت کم تا متوسط، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید. نمک از ابتدا کمک می‌کند آب بیندازد؛ حرارت زیاد آن را می‌سوزاند، نه کاراملی.

پیاز کامل و خشک را در جای خنک، تاریک و دارای جریان هوا نگه دارید؛ کیسه توری یا سبد از پلاستیک بسته بهتر است. پیاز خردشده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف چند روز مصرف کنید.

پیاز داغ پایهٔ آش رشته، عدسی، خورش‌ها و بسیاری از سوپ‌هاست؛ پیاز خام هم در سالاد شیرازی و کنار کباب رایج است. برای پیاز داغ، برش‌های هم‌اندازه را در روغن داغ اما نه دودکرده سرخ کنید.

بله؛ پیاز خام را می‌توان در سالاد، ساندویچ یا کنار غذا خورد. برای طعم ملایم‌تر، برش‌ها را چند دقیقه در آب سرد بخوابانید و سپس آبکش کنید.

در سالاد و روی غذا، پیازچه جایگزین مناسبی است، اما طعمش ملایم‌تر و بافتش تردتر است؛ در غذاهای پخته، مقدار بیشتری لازم می‌شود. پیازچه در هر ۱۰۰ گرم ۳۱ کیلوکالری و پیاز ۳۹ کیلوکالری دارد.

سیر پروتئین بیشتری دارد: ۷٫۱۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۱٫۴ گرم در پیاز. طعم سیر هم تندتر و ماندگارتر است، پس در جایگزینی معمولاً مقدار کمتری از آن کافی است.

نه؛ پیاز برای سگ و گربه سمی است و خام، پخته یا خشک‌شدهٔ آن را نباید به آن‌ها داد. غذاهای دارای پیاز را دور از دسترسشان نگه دارید.