ماش

خیس‌کردن اجباری نیست، اما اگر ماش را چند ساعت در آب بخیسانید، زودتر می‌پزد. آب خیساندن را دور بریزید و ماش را پیش از پخت آبکشی کنید.

ماش خیسانده را در آب تازه با جوش ملایم حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ بدون خیساندن ممکن است ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان ببرد. نمک و مواد ترش مثل آب‌لیمو را وقتی اضافه کنید که دانه‌ها تقریباً نرم شده‌اند.

ماش‌پلو و آش ماش از غذاهای شناخته‌شده با ماش‌اند. ماش پخته را هم می‌توانید به سوپ، خوراک سبزیجات یا سالاد گرم اضافه کنید؛ برای ماش‌پلو، آن را جداگانه تا حدی بپزید که له نشود و بعد با برنج دم کنید.

ماش پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف مناسب فریزر بسته‌بندی کنید؛ کمی از آب پخت هم کمک می‌کند پس از یخ‌زدایی خشک نشود.

ماش کامل شکلش را بهتر نگه می‌دارد و برای آش‌هایی که دانه‌ها باید مشخص بمانند مناسب است. ماش دو نیم‌شده زودتر می‌پزد و غلیظ‌تر می‌شود؛ برای بافت یکدست‌تر آن را انتخاب کنید.

در سوپ، آش و خوراک، ماش می‌تواند جای عدس را بگیرد، اما معمولاً زودتر نرم می‌شود و بافت ملایم‌تری دارد. نزدیک پایان پخت آن را اضافه کنید تا دانه‌ها بیش از حد وا نروند.

جوانه‌ها را پیش از مصرف خوب آبکشی کنید و برای غذای گرم، کوتاه تفت دهید یا در پایان پخت به غذا بیفزایید تا کمی نرم شوند. اگر جوانه بوی نامطبوع دارد یا حالت لزج پیدا کرده است، آن را مصرف نکنید.