ماست کم‌چرب

ماست را با کمی از مایع گرم غذا هم‌دما کنید و در پایان، وقتی قابلمه از جوش افتاده، کم‌کم اضافه کنید. بعد از افزودن ماست، غذا را نجوشانید.

ماست کم‌چرب ساده و بدون طعم‌دهنده انتخاب خوبی است؛ برای بورانی، اسفناج پخته را کاملاً خنک کنید و بعد با ماست مخلوط کنید. برای ماست‌وخیار، خیار رنده‌شده را پیش از افزودن آب‌لیمو کمی آبگیری کنید تا مخلوط رقیق نشود.

آن را در پارچه تمیز یا صافی ریز بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا آب اضافی جدا شود. هرچه بیشتر بماند، غلیظ‌تر می‌شود؛ آب جداشده را می‌توانید در خمیر نان یا پنکیک به کار ببرید.

ماست را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و هر بار با قاشق تمیز از آن بردارید. اگر کپک دیدید یا بوی نامعمول داشت، آن را دور بریزید.

کنار کباب، پلو و غذاهای تند، ماست کم‌چرب ساده انتخاب آشنایی است. با خیار، نعناع خشک و کمی سیر هم می‌توانید ماست‌وخیار درست کنید؛ برای طعم بهتر، نعناع را درست پیش از سرو اضافه کنید.

برای سس سرد و دیپ، ماست چکیده یا ماست یونانیِ ساده جایگزین مناسبی است و بافت غلیظ‌تری می‌دهد. اگر فقط ماست معمولی دارید، آن را پیش از استفاده آبگیری کنید.

ماست کم‌چرب ساده ۳۹ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارد؛ ماست کم‌چرب ۶۲ کیلوکالری در همین مقدار دارد.