پای میوه

میوه را یخ‌زدایی نکنید؛ مستقیم با شکر و نشاسته مخلوط کنید تا آب اضافی‌اش هنگام پخت غلیظ شود. ممکن است به چند دقیقه پخت بیشتر نیاز داشته باشد؛ وقتی مواد میانی حباب زد و خمیر طلایی شد، پای آماده است.

کف خمیر را چند بار با چنگال سوراخ کنید و پیش از افزودن مواد میانی، آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید. کمی آرد سوخاری یا نشاسته روی کف خمیر هم رطوبت میوه را جذب می‌کند.

پس از خنک‌شدن، پای میوه را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای تردشدن خمیر، برش‌ها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه گرم کنید؛ مایکروویو خمیر را نرم می‌کند.

سیب، گلابی، گیلاس، آلبالو و هلو برای پای مناسب‌اند؛ میوه‌های آبدار مثل آلبالو را با کمی نشاسته مخلوط کنید تا مواد میانی شل نشود. دارچین با سیب و هل با گلابی یا هلو خوب جور درمی‌آید.

پای معمولاً خمیر بیشتری دارد و اغلب روی مواد میانی هم با خمیر پوشیده می‌شود؛ تارت معمولاً کف و لبهٔ خمیری دارد و روی آن باز می‌ماند. تارت میوه گاهی پس از پخت با میوهٔ تازه چیده می‌شود.

لبه‌های خمیر باید طلایی و مواد میانی در چند نقطه حباب‌زنان باشد؛ برای پای سیب، نوک چاقو باید به‌راحتی در برش‌های سیب فرو برود. پیش از برش، دست‌کم ۲ ساعت صبر کنید تا مواد میانی خودش را بگیرد.

پای سیب گرم را با بستنی وانیلی یا کمی خامه سرو کنید؛ پای گیلاس و آلبالو کنار ماست چکیده یا خامهٔ ساده هم خوش‌طعم است. پای را پس از پخت خنک کنید تا برش‌ها مرتب‌تر بمانند.