بدانید چه چیزی در بشقابتان است

برگ گشنیز

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

خام

23
کالریkcal در 100 g
پروتئین۲٫۱ g
کربوهیدرات۰٫۹ g
چربی۰٫۵ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۲۳ kcal —
  • پروتئین ۲٫۱ g 4%
  • کربوهیدرات ۰٫۹ g 0%
  • چربی ۰٫۵ g 1%
  • چربی اشباع ۰ g 0%
  • فیبر ۲٫۸ g 10%
  • قندها ۰٫۹ g —
  • سدیم ۴۶ mg 2%
  • کلسترول ۰ mg 0%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۳۳۷ µg 37%
  • ویتامین C ۲۷ mg 30%
  • ویتامین D ۰ µg 0%
  • ویتامین E ۲٫۵ mg 17%
  • ویتامین K ۳۱۰ µg 258%
  • تیامین (B1) ۰٫۰۷ mg 6%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۶ mg 12%
  • نیاسین (B3) ۱٫۱ mg 7%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۵۷ mg 11%
  • ویتامین B6 ۰٫۱۵ mg 9%
  • فولات (B9) ۶۲ µg 16%
  • ویتامین B12 ۰ µg 0%
  • کولین ۱۲٫۸ mg 2%

مواد معدنی

  • کلسیم ۶۷ mg 5%
  • آهن ۱٫۸ mg 10%
  • منیزیم ۲۶ mg 6%
  • فسفر ۴۸ mg 4%
  • پتاسیم ۵۲۱ mg 11%
  • روی ۰٫۵ mg 5%
  • مس ۰٫۲۳ mg 25%
  • منگنز ۰٫۴۳ mg 19%
  • سلنیوم ۰٫۹ µg 2%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g23۲٫۱ g۰٫۹ g۰٫۵ g
1 وعده۴ g1۰٫۱ g۰ g۰ g
2 وعده۸ g2۰٫۲ g۰٫۱ g۰ g
½ وعده۲ g0۰ g۰ g۰ g
3 وعده۱۲ g3۰٫۳ g۰٫۱ g۰٫۱ g
4 وعده۱۶ g4۰٫۳ g۰٫۱ g۰٫۱ g
۵۰ g۵۰ g12۱٫۱ g۰٫۴ g۰٫۳ g
۱۵۰ g۱۵۰ g35۳٫۲ g۱٫۳ g۰٫۸ g
۲۰۰ g۲۰۰ g46۴٫۳ g۱٫۷ g۱ g
۲۵۰ g۲۵۰ g58۵٫۳ g۲٫۲ g۱٫۳ g

پرسش‌ها دربارهٔ برگ گشنیز

برگ گشنیز را چه زمانی به غذا اضافه کنم تا عطرش حفظ شود؟

برای حفظ عطر تازه‌اش، برگ‌ها را خرد کنید و در یک دقیقهٔ پایانی پخت یا پس از برداشتن غذا از روی حرارت اضافه کنید. پخت طولانی عطر و رنگ آن را کم می‌کند.

چطور برگ گشنیز تازه و باکیفیت انتخاب کنم؟

دسته‌ای بخرید که برگ‌های سبز و سرحال داشته باشد و برگ زرد، لزج یا له‌شده در آن نباشد. ساقه‌های باریک و برگ‌ها را هم می‌توانید در غذا مصرف کنید.

برگ گشنیز را چطور بشویم و خرد کنم؟

برگ‌ها را در کاسه‌ای آب سرد بچرخانید تا شن و خاک ته‌نشین شود، سپس آبکش کنید و کاملاً خشک کنید. برگ خشک را درست پیش از استفاده خرد کنید؛ چاقوی تیز کمک می‌کند له نشود.

برگ گشنیز تازه را چطور نگه دارم؟

برگ‌ها را نشسته در دستمال کاغذی کمی نم‌دار بپیچید و در ظرف دربسته یا کیسه‌ای در یخچال بگذارید. بشویید و خشک کنید درست پیش از مصرف؛ رطوبت اضافه برگ‌ها را زود لزج می‌کند.

برگ گشنیز در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

آن را روی قورمه‌سبزی، آش رشته و سوپ بپاشید یا در سالسا، چاتنی و سس سبز خرد کنید. برای سس‌های سرد، برگ و ساقهٔ نرم را با آب‌لیمو، سیر و کمی روغن مخلوط کنید.

برگ گشنیز را با چه چیزی جایگزین کنم؟

برای تزئین و عطر سبز، جعفری تازه جایگزین نزدیک‌تری است، اما طعم گشنیز را ندارد. در سالسا یا چاتنی می‌توانید جعفری را با کمی نعناع مخلوط کنید.

برگ گشنیز با تخم گشنیز چه فرقی دارد؟

هر دو از یک گیاه‌اند، اما تخم گشنیز میوهٔ خشک‌شدهٔ آن است و طعمی گرم و مرکباتی دارد؛ برگ تازه عطر سبز و تندتری می‌دهد. تخم گشنیز آسیاب‌شده جایگزین مستقیم برگ تازه نیست.

برگ گشنیز خشک را می‌توان به‌جای تازه استفاده کرد؟

می‌شود، اما عطر برگ خشک معمولاً کم‌تازه‌تر و متمرکزتر است؛ آن را کم‌کم اضافه کنید و برای چاشنی پایانی، برگ تازه بهتر است. در هر ۱۰۰ گرم، برگ خشک ۲۷۹ کیلوکالری و برگ تازه ۲۳ کیلوکالری دارد.

برگ گشنیز چه مواد مغذی برجسته‌ای دارد؟

برگ گشنیز منبع ویتامین آ، ویتامین ث و ویتامین کا است؛ هر ۱۰۰ گرم آن ۳۳۷ میکروگرم ویتامین آ، ۲۷ میلی‌گرم ویتامین ث و ۳۱۰ میکروگرم ویتامین کا دارد.

منبع: USDA FoodData Central 169997 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر