بدانید چه چیزی در بشقابتان است
سنگدان و جگر مرغ
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
کاپون، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۳۰ kcal —
- پروتئین ۱۸ g 37%
- کربوهیدرات ۱٫۴ g 1%
- چربی ۵٫۲ g 7%
- چربی اشباع ۱٫۶ g 8%
- فیبر ۰ g 0%
- سدیم ۷۷ mg 3%
- کلسترول ۲۹۲ mg 97%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۴۳۷۴ µg 486%
- ویتامین C ۱۸٫۴ mg 20%
- تیامین (B1) ۰٫۱ mg 8%
- ریبوفلاوین (B2) ۱٫۱ mg 86%
- نیاسین (B3) ۷ mg 44%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۳٫۶ mg 72%
- ویتامین B6 ۰٫۴۷ mg 28%
- فولات (B9) ۳۹۴ µg 99%
- ویتامین B12 ۱۳ µg 540%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۰ mg 1%
- آهن ۶٫۳ mg 35%
- منیزیم ۱۸ mg 4%
- فسفر ۲۰۷ mg 17%
- پتاسیم ۲۲۶ mg 5%
- روی ۳٫۴ mg 31%
- مس ۰٫۲۷ mg 30%
- منگنز ۰٫۱۶ mg 7%
- سلنیوم ۵۵٫۳ µg 101%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 130 | ۱۸ g | ۱٫۴ g | ۵٫۲ g |
| 1 وعده | ۱۱۵ g | 150 | ۲۱ g | ۱٫۶ g | ۶ g |
| 2 وعده | ۲۳۰ g | 299 | ۴۲ g | ۳٫۳ g | ۱۲ g |
| ½ وعده | ۵۷٫۵ g | 75 | ۱۱ g | ۰٫۸ g | ۳ g |
| 3 وعده | ۳۴۵ g | 449 | ۶۳ g | ۴٫۹ g | ۱۸ g |
| 4 وعده | ۴۶۰ g | 598 | ۸۴ g | ۶٫۵ g | ۲۴ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 65 | ۹٫۱ g | ۰٫۷ g | ۲٫۶ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 195 | ۲۷ g | ۲٫۱ g | ۷٫۸ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 260 | ۳۷ g | ۲٫۸ g | ۱۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 325 | ۴۶ g | ۳٫۶ g | ۱۳ g |
پرسش‌ها دربارهٔ سنگدان و جگر مرغ
سنگدان و جگر مرغ را چطور تمیز و آماده کنید؟
سنگدان را از طول باز کنید و لایهٔ زرد و سفتِ داخلش را جدا کنید؛ بعد هر دو بخش را با آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید. جگر را از رگ‌ها و لکه‌های سبز پاک کنید و برای جلوگیری از پخش آلودگی، مرغ خام را در سینک نشویید.
سنگدان و جگر مرغ را چقدر بپزید؟
سنگدان را خرد کنید و پیش از سرخکردن، حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با کمی آب و حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. جگر زودتر میپزد؛ آن را جداگانه در تابه حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید و مطمئن شوید مرکز آن کاملاً پخته و داغ است.
برای خوراک، سنگدان و جگر را با هم بپزیم؟
بله، اما سنگدان را زودتر بپزید؛ وقتی نرم شد، جگر را در ۵ تا ۷ دقیقهٔ پایانی اضافه کنید تا خشک و سفت نشود. پیاز داغ، زردچوبه و فلفل برای یک خوراک ساده مناسب‌اند.
سنگدان و جگر مرغ در چه غذاهایی استفاده میشود؟
میتوانید آنها را با پیاز و ادویه به شکل خوراک سرو کنید یا پس از پخت ریز خرد کنید و در مواد داخل مرغ یا برنج بریزید. برای جغوربغور هم دل و جگر را معمولاً با پیاز تفت میدهند؛ سنگدان را بهتر است از قبل بپزید.
سنگدان و جگر مرغ خام را چطور نگه دارید؟
آنها را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید و حداکثر ظرف ۱ تا ۲ روز بپزید. برای نگهداری طولانیتر، در بستهبندی نفوذناپذیر منجمدشان کنید و پیش از پخت در یخچال یخزدایی کنید.
سنگدان و جگر مرغ پخته چند روز در یخچال میماند؟
پس از پخت، غذا را حداکثر ظرف ۲ ساعت در ظرف کمعمق و دربسته بگذارید و در یخچال نگه دارید؛ تا ۳ تا ۴ روز مصرفش کنید. هنگام گرمکردن، همهٔ بخشها را کاملاً داغ کنید.
آیا می‌توان سنگدان و جگر مرغ را نیم‌پز یا خام خورد؟
نه؛ این احشاء را کاملاً بپزید و برای سنجش ایمنی، دمای مرکز را به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید. تخته و چاقویی را که با آنها تماس داشته، پیش از استفاده برای مواد غذایی دیگر بشویید.
سنگدان مرغ با جگر مرغ چه فرقی دارد؟
سنگدان عضوی ماهیچهای و سفتتر است و به پخت طولانی نیاز دارد؛ جگر نرم است و سریع میپزد. جگر در هر ۱۰۰ گرم ۲۷۷ کیلوکالری دارد، درحالیکه سنگدان ۱۴۲ کیلوکالری دارد.
منبع: USDA FoodData Central 174465 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
