شکر نیشکر

بله؛ در بیشتر دستورهای کیک، شیرینی و مربا می‌توانید آن را به همان مقدار جای شکر دانه‌ریز به کار ببرید. اگر دانه‌هایش درشت‌اند، پیش از افزودن به مایه کیک کمی آسیابشان کنید تا بهتر حل شوند.

شکر دانه‌درشت در مایع سرد دیر حل می‌شود؛ اول آن را در کمی آب داغ حل کنید و بعد شربت را به نوشیدنی بیفزایید. برای شربت ساده، شکر و آب را با نسبت مساوی روی حرارت ملایم هم بزنید تا بلورها ناپدید شوند.

آن را در ظرف دربسته و خشک، دور از بخار کتری و اجاق نگه دارید. اگر شکر گلوله شد، توده‌ها را با پشت قاشق خرد کنید؛ ورود رطوبت علت رایج چسبیدن بلورها به هم است.

شکر نیشکر از نیشکر تهیه می‌شود، اما شکر قهوه‌ای معمولاً به‌خاطر داشتن ملاس رنگ و عطر کاراملی‌تری دارد. شکر نیشکرِ تصفیه‌شده می‌تواند سفید باشد و در ظاهر و طعم به شکر دانه‌ریز نزدیک است.

نه لزوماً؛ «شکر نیشکر» به شکر ساخته‌شده از نیشکر اشاره دارد، اما «شکر خام» کمتر تصفیه شده و معمولاً بلورهای درشت‌تر و اندکی ملاس دارد. شکر نیشکر ممکن است تا حد زیادی تصفیه شده باشد.

برای شیرین‌کردن چای و قهوه، کیک و بیسکویت، حلوا، فرنی و مربا کاربرد دارد. اگر عطر کاراملی می‌خواهید، نوعی را انتخاب کنید که رنگ تیره‌تر و ملاس بیشتری دارد؛ نوع سفید طعم خنثی‌تری می‌دهد.

ساقه‌های نیشکر را می‌فشارند تا شیره‌شان بیرون بیاید؛ شیره را صاف و غلیظ می‌کنند و با تبلور و جداسازی، بلورهای شکر به دست می‌آیند. مقدار تصفیه و باقی‌ماندن ملاس، رنگ و عطر محصول نهایی را تغییر می‌دهد.