سیب آب‌نباتی

سیب سفت و کمی ترش، مثل گرنی اسمیت، زیر روکش شیرین خوش‌طعم می‌شود و هنگام فروبردن در شربت از سیخ نمی‌افتد. سیب را خوب بشویید و کاملاً خشک کنید؛ رطوبت یا لایه مومی سطحش مانع چسبیدن روکش می‌شود.

شکر و شربت را بجوشانید تا به مرحله ترک سخت، حدود ۱۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد، برسد؛ دماسنج شیرینی‌پزی کمک می‌کند این مرحله را دقیق بگیرید. سیب‌های خشک و سیخ‌خورده را سریع در شربت بچرخانید و روی کاغذ روغنی بگذارید تا روکش سفت شود.

آن را در جای خنک و خشک، دور از بخار و رطوبت، نگه دارید و تا زمان خوردن در پوشش جداگانه بپیچید تا سیب‌ها به هم نچسبند. یخچال معمولاً باعث می‌شود رطوبت روی روکش بنشیند و آن را چسبناک کند.

روکش سیب آب‌نباتی از شکر پخته‌شده درست می‌شود و پس از سردشدن پوسته‌ای سخت و شکننده دارد؛ روکش تافی معمولاً نرم‌تر و جویدنی‌تر است. اگر بافت ترد می‌خواهید، سیب آب‌نباتی را انتخاب کنید.

اگر روکش سخت و براق نمی‌خواهید، سیب روکش‌شده با تافی گزینهٔ نزدیک‌تری است و روکش نرم‌تری دارد. برای جایگزینی ساده‌تر، قاچ‌های سیب را در شکلات ذوب‌شده فرو ببرید؛ بافت و طعمش متفاوت خواهد بود.

سیخ گرفتن سیب را هنگام فروبردن در شربت داغ آسان می‌کند و روکش سخت هم دور میوه یک‌دست می‌بندد. برای کودک خردسال، سیخ را جدا کنید و سیب را به تکه‌های کوچک ببرید؛ روکش سخت و تکهٔ گرد می‌توانند خطر خفگی داشته باشند.