پای سیب

سیب‌های سفت و کمی ترش، مثل گرنی اسمیت یا سیب‌های محکم محلی، هنگام پخت شکلشان را بهتر نگه می‌دارند و شیرینی خمیر را متعادل می‌کنند. سیب را نازک و یکدست برش بزنید تا همه‌جا هم‌زمان بپزد.

فر را از قبل روی ۱۹۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و پای را معمولاً ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید؛ وقتی خمیر طلایی شد و آبِ سیب از شکاف‌ها حباب زد، آماده است. اگر روی خمیر زود تیره شد، روی آن را شل با فویل بپوشانید.

برش‌های سیب را با کمی شکر و دارچین مخلوط کنید و اگر آب انداختند، پیش از ریختن روی خمیر آب اضافی را دور بریزید. پختن پای در طبقهٔ پایینی فر و خنک‌کردنش روی توری هم کمک می‌کند کف آن ترد بماند.

پای کاملاً خنک‌شده را پوشیده در یخچال نگه دارید و طی چهار روز مصرف کنید. برای تردشدن خمیر، برش‌ها را در فر ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ مایکروویو خمیر را نرم می‌کند.

پای سیب گرم را با بستنی وانیلی یا کمی خامهٔ زده‌شده سرو کنید؛ چای یا قهوه هم همراه خوبی است. اگر پای شیرین است، بستنی ساده و بدون سس شیرین انتخاب متعادلی برای سرو خواهد بود.

پای سیب معمولاً خمیر را هم زیر سیب و هم روی آن دارد و سیب‌ها درون خمیر می‌پزند. تارت سیب اغلب یک پوستهٔ کم‌عمق و بدون لایهٔ خمیر رویی دارد و برش‌های سیب روی آن دیده می‌شوند.

در هر ۱۰۰ گرم، پای سیب خانگی ۲۶۵ کیلوکالری دارد، در برابر ۱۶۰ کیلوکالری در پای سیب؛ تفاوت دستور تهیه و مقدار خمیر و چربی می‌تواند نتیجه را تغییر دهد.