सब्ज़ियाँ

ऐसी सब्ज़ियाँ चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी और सख़्त लगें, जिन पर गीले धब्बे, फफूँद या गहरी चोट न हो। पत्तेदार सब्ज़ियों के पत्ते कुरकुरे हों, मुरझाए या चिपचिपे नहीं।

उन्हें बहते साफ़ पानी में रगड़कर धोएँ; जड़ वाली सब्ज़ियों पर मिट्टी हो तो साफ़ ब्रश लगाएँ। साबुन न लगाएँ और काटने से ठीक पहले धोएँ, ताकि रखी हुई सब्ज़ियाँ जल्दी न गलें।

उन्हें बराबर आकार के टुकड़ों में काटकर थोड़ा तेल और मसाला मिलाएँ, फिर बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएँ। 220 °C पर करीब 20–35 मिनट भूनें; बीच में पलटें और तब निकालें जब किनारे सुनहरे हों और टुकड़े आसानी से छिद जाएँ।

पत्तेदार सब्ज़ियों को बिना धोए सूखे काग़ज़ या साफ़ कपड़े में लपेटकर फ्रिज की दराज़ में रखें। आलू और प्याज़ को ठंडी, सूखी, अँधेरी जगह पर रखें—फ्रिज में नहीं।

मिली-जुली सब्ज़ियों से सूखी सब्ज़ी, सांभर, सूप या स्टर-फ्राई बना सकते हैं। अदरक, लहसुन, जीरा और नींबू इनके स्वाद को उभारते हैं; इन्हें चावल, रोटी या नूडल्स के साथ परोसें।

ज़्यादातर जमी हुई सब्ज़ियाँ सीधे पकाई जा सकती हैं; पहले पिघलाने पर वे पानी छोड़कर नरम हो सकती हैं। सूप या करी में सीधे डालें, और ओवन में भूनते समय उन्हें ट्रे पर फैलाकर कुछ मिनट अतिरिक्त दें।