सब्ज़ियाँ

उन्हें काटने से पहले बहते साफ़ पानी में अच्छी तरह धोएँ; साबुन या डिटर्जेंट न लगाएँ। पत्तेदार सब्ज़ियों की पत्तियाँ अलग करके धोएँ और फिर साफ़ कपड़े या सलाद स्पिनर से सुखाएँ।

एक जैसे आकार के टुकड़े करें और उन्हें उबलते पानी के ऊपर ढककर भाप में पकाएँ। फूलगोभी या बीन्स जैसे टुकड़ों को लगभग 5–8 मिनट में जाँचें—वे नरम हों, पर दबाने पर टूटें नहीं।

हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ धोकर पूरी तरह सुखाएँ, फिर कागज़ के तौलिये के साथ खुले या हल्के बंद डिब्बे में रखें; गीली पत्तियाँ जल्दी गलती हैं। टमाटर और आलू को फ्रिज से बाहर, ठंडी छायादार जगह पर रखें।

अधिकतर फ्रोजन सब्ज़ियाँ सीधे कड़ाही, सूप या उबलते पानी में डाल सकती हैं; पहले पिघलाने से वे पानी छोड़कर नरम पड़ सकती हैं। पैकेट में जमी हुई बड़ी गाँठ हो तो उसे पकाने से पहले अलग कर लें।

गाजर, फूलगोभी या कद्दू को एक जैसे टुकड़ों में काटकर थोड़ा तेल और मसाला लगाएँ, फिर गरम ओवन में 220 °C पर करीब 20–30 मिनट भूनें। टुकड़ों के बीच जगह रखें और आधे समय पर पलटें, ताकि वे भाप में गलने के बजाय सुनहरे हों।

जीरा, हल्दी और धनिया पाउडर रोज़मर्रा की सब्ज़ी के लिए अच्छा आधार हैं; आलू-गोभी में अदरक और गरम मसाला भी खूब जँचते हैं। भिंडी या बैंगन जैसी सब्ज़ियों में अमचूर या थोड़ा नींबू खट्टापन देता है।

हर सब्ज़ी को बहते साफ़ पानी में धोएँ, फिर साफ़ चाकू और तख्ती पर काटें; धुली सब्ज़ियों को कच्चे मांस या उसके रस से अलग रखें। सलाद को काटकर देर तक गर्म जगह पर न छोड़ें।