सब्जी और गोमांस सूप

धीमी आँच पर पकाने के लिए शिन, चक या कंधे का थोड़ा रेशेदार हिस्सा अच्छा रहता है; लंबे समय तक पकने पर यह नरम हो जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर पहले हल्का भूनें, फिर शोरबे में धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

गोमांस के टुकड़ों को शोरबे में धीमी आँच पर करीब डेढ़ से दो घंटे पकाएँ, जब तक वे आसानी से कटने न लगें। गाजर और आलू जैसी सख्त सब्जियाँ आख़िरी 25–30 मिनट में डालें; मटर या हरी फलियाँ आख़िरी 10 मिनट में डालें ताकि वे गलें नहीं।

आलू के कुछ टुकड़े सूप में ही मसल दें, या एक चम्मच मैदा को ठंडे पानी में घोलकर उबलते सूप में धीरे-धीरे मिलाएँ। मैदा डालने के बाद सूप को कुछ मिनट उबालें, ताकि कच्चे आटे का स्वाद न रहे।

इसे गरमागरम ब्रेड, टोस्ट या चावल के साथ परोसें; ब्रेड शोरबे को सोखने के लिए खास तौर पर अच्छी रहती है। ऊपर से काली मिर्च और कटा हुआ पार्सले डालने से स्वाद ताज़ा लगता है।

सूप को उथले डिब्बे में डालकर जल्दी ठंडा करें और दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें; तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच-बीच में चलाएँ और पूरा सूप भाप निकलने तक गरम करें; जमाने के लिए हिस्सों में रखें।

डिब्बाबंद बीफ और सब्ज़ी के सूप में प्रति 100 ग्राम 6.2 g प्रोटीन होता है, जबकि इस सूप में 6.2 g। डिब्बा चुनते समय सोडियम की मात्रा भी देखें; कम सोडियम वाले विकल्प उपलब्ध होते हैं।

हाँ। सूप को छोटे हिस्सों में जमाएँ और खाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ या सीधे पतीले में धीमी आँच पर गरम करें; आलू जमने के बाद कुछ दानेदार हो सकते हैं, इसलिए चाहें तो आलू बाद में डालें।