मुरमुरा

मुरमुरे को पहले सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर 2–3 मिनट चलाकर गरम करें। चटनी, नींबू और दूसरी गीली चीज़ें परोसने से ठीक पहले मिलाएँ, ताकि मुरमुरा देर तक कुरकुरा रहे।

उन्हें सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर 2–3 मिनट लगातार चलाते हुए सेंकें। ठंडा होने पर वे फिर कुरकुरे हो जाएँगे; गरम मुरमुरे को तुरंत बंद डिब्बे में न रखें, वरना भाप से वे दोबारा नरम हो सकते हैं।

पूरी तरह ठंडे मुरमुरे को सूखे, हवा-बंद डिब्बे में रखें और नमी तथा भाप से दूर रखें। अगर पैकेट खोल चुके हैं, तो उसे कसकर बंद कर दें या मुरमुरे डिब्बे में डाल दें।

मुरमुरे से भेलपुरी, झालमुरी और चिवड़ा बनाया जाता है। जल्दी के नाश्ते के लिए इसमें भुनी मूँगफली, प्याज़, टमाटर, धनिया और नींबू मिलाएँ; कुरकुरापन बनाए रखने के लिए नमक और चटनी आखिर में डालें।

चावल को भिगोकर और भाप में पकाकर सुखाया जाता है, फिर तेज़ गर्मी में फुलाया जाता है। घर की साधारण कड़ाही में वैसा फूलापन पाना मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए चावल को बहुत तेज़ और बराबर गर्मी देनी पड़ती है।

कुरकुरा विकल्प चाहिए तो भुने हुए मखाने या नमकीन सेव डालें; सेव ज़्यादा देर चटनी में रहने पर नरम हो जाती है। हल्का और चावल जैसा स्वाद रखने के लिए फूला हुआ चावल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।