आलू का आटा

Question 1

आलू का आटा और आलू का स्टार्च एक ही चीज़ हैं?

Accepted Answer

नहीं। आलू का आटा पूरे आलू को सुखाकर पीसने से बनता है, इसलिए उसमें रेशा और आलू के दूसरे घटक रहते हैं; आलू का स्टार्च मुख्यतः निकाला हुआ स्टार्च होता है। दोनों को एक-दूसरे की जगह रखने से पकवान की बनावट बदल सकती है।

Question 2

आलू के आटे से रोटी या पराठा कैसे बनाएं?

Accepted Answer

इसे अकेले गूँधने पर आटा चिपचिपा और नाज़ुक हो सकता है। नरम आटा बनाने के लिए इसमें गेहूँ या किसी दूसरे आटे के साथ थोड़ा-थोड़ा गरम पानी मिलाएँ; रोटी को मध्यम आँच पर तवे पर सेंकें और पलटते समय सावधानी रखें।

Question 3

आलू के आटे से सूप या ग्रेवी गाढ़ी कैसे करें?

Accepted Answer

आटे को सीधे उबलते सूप में न डालें, वरना गुठलियाँ पड़ सकती हैं। पहले इसे ठंडे पानी में घोलें, फिर लगातार चलाते हुए सूप में मिलाएँ और कुछ मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण साफ़ और गाढ़ा न हो जाए।

Question 4

क्या आलू का आटा ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में काम आता है?

Accepted Answer

हाँ, यह केक, बिस्कुट और ब्रेड के मिश्रण में नमी और नरम बनावट देता है, लेकिन अकेले गेहूँ जैसी लोच नहीं देता। बेहतर नतीजे के लिए इसे चावल या जई के आटे और बाँधने वाली सामग्री के साथ मिलाएँ।

Question 5

आलू के आटे को कैसे रखें ताकि उसमें नमी न आए?

Accepted Answer

इसे अच्छी तरह बंद, सूखे डिब्बे में ठंडी और अँधेरी अलमारी में रखें। गीला चम्मच न डालें; अगर आटे में गांठें, सीलन की गंध या कीड़े दिखें, तो उसे इस्तेमाल न करें।

Question 6

आलू के आटे में कितनी ऊर्जा और रेशा होता है?

Accepted Answer

357 kcal ऊर्जा और 5.9 g रेशा प्रति 100 g में होता है। पकवान में इस्तेमाल होने वाली मात्रा इससे काफी कम हो सकती है; एक-दो चम्मच से शुरू करके गाढ़ापन या बनावट के अनुसार बढ़ाएँ।

Question 7

आलू के आटे की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?

Accepted Answer

ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए आलू का स्टार्च लिया जा सकता है, लेकिन वह आलू के आटे से अधिक शुद्ध स्टार्च है और मात्रा थोड़ी कम से शुरू करें। बेकिंग में चावल का आटा या कसावा का आटा चल सकता है, पर पानी और बनावट का संतुलन बदल सकता है।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	357	6.9 g	77 g	0.3 g
1 मात्रा	160 g	571	11 g	124 g	0.5 g
2 मात्राएँ	320 g	1142	22 g	247 g	1.1 g
½ मात्रा	80 g	286	5.5 g	62 g	0.3 g
3 मात्राएँ	480 g	1714	33 g	371 g	1.6 g
4 मात्राएँ	640 g	2285	44 g	494 g	2.2 g
50 g	50 g	179	3.5 g	39 g	0.2 g
150 g	150 g	536	10 g	116 g	0.5 g
200 g	200 g	714	14 g	154 g	0.7 g
250 g	250 g	893	17 g	193 g	0.9 g

पोषण संबंधी जानकारी

विटामिन और खनिज

विटामिन

खनिज

परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी

आलू का आटा के बारे में सवाल