पोर्क टेंडरलॉइन

मांस को पहले सुखाकर नमक-मिर्च लगाएँ और गरम पैन में चारों ओर भूरा करें। फिर मध्यम आँच पर पकाएँ; सबसे मोटे हिस्से का तापमान 63 °C हो जाए तो उतारकर 3 मिनट आराम दें।

पहले ओवन को 200 °C पर गरम करें। टेंडरलॉइन को पैन में चारों ओर भूरा करके बेकिंग डिश में रखें और लगभग 15–20 मिनट पकाएँ; मोटाई के अनुसार समय बदल सकता है, इसलिए बीच का तापमान 63 °C जाँचें और काटने से पहले 3 मिनट रखें।

टेंडरलॉइन लंबी, पतली और कम चर्बी वाली मांसपेशी है, इसलिए जल्दी पकती है और ज़्यादा पकाने पर सूख सकती है। पोर्क लोइन स्टेक मोटा और अधिक वसायुक्त हो सकता है; दिए गए पोषण आँकड़ों में उसमें 8.9 g वसा और टेंडरलॉइन में 3.8 g प्रति 100 g है।

कच्चे मांस को बंद पैकेट या ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिनों के भीतर पकाएँ। अधिक समय के लिए अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ, काउंटर पर नहीं।

ऐसा टुकड़ा चुनें जो नम दिखे, लेकिन पैकेट में बहुत सारा तरल न हो; रंग हल्का गुलाबी हो और उसमें बदबू न हो। पोर्क टेंडरलॉइन, पोर्क लोइन से अलग पतला कट है—पैकेट पर नाम देखकर लें, क्योंकि दोनों का पकने का समय अलग होता है।

इसे सरसों या लहसुन की मरिनेड में भूनकर पतले स्लाइस काटें और भुनी सब्ज़ियों, आलू या चावल के साथ परोसें। इसके स्लाइस से स्टर-फ्राय, सैंडविच और क्रीम या मशरूम सॉस वाला मुख्य व्यंजन भी बनता है।

हाँ, इसमें प्रति 100 g 30 g प्रोटीन होता है। यह मांस का दुबला कट है; पकाते समय इसे ज़रूरत से ज़्यादा देर आँच पर रखने से बचें, वरना बनावट सूखी हो सकती है।