पोर्क टेंडरलॉइन

ऊपर की पतली चाँदी जैसी झिल्ली को तेज़ चाकू से निकालें; पकने पर वह सख़्त रह सकती है। फिर मांस को कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ और नमक-मसाला लगाएँ।

ओवन को 200 °C पर गरम करें और टेंडरलॉइन को भूनें; मोटाई के अनुसार लगभग 20–25 मिनट लग सकते हैं। सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 63 °C हो जाए तो उसे निकालकर काटने से पहले 3 मिनट आराम दें।

हाँ। इसे गोल मेडलियन में काटकर गरम पैन में थोड़ा तेल डालें और हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा होने तक पकाएँ; मोटे टुकड़ों को बीच में काटकर जाँचें कि अंदर का हिस्सा गुलाबी और कच्चा न रह जाए।

इसे मेडलियन बनाकर पैन में पकाएँ और सरसों की क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसें। साबुत टुकड़े को जड़ी-बूटियों के साथ भूनकर स्लाइस करें; बचे हुए स्लाइस सैंडविच या सलाद में भी अच्छे लगते हैं।

टेंडरलॉइन लंबा, पतला और कम वसा वाला मांसपेशी-टुकड़ा है, इसलिए जल्दी पकता है। पोर्क लोइन ज़्यादा चौड़ा और मोटा होता है; उसकी रोस्टिंग में अधिक समय लगता है।

इसे ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिनों के भीतर पकाएँ। अधिक समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में जमाएँ; पिघलाने के लिए रातभर फ्रिज में रखें।

नहीं, इसे कच्चा या अधपका न खाएँ। पूरे टुकड़े के बीच का तापमान कम-से-कम 63 °C पहुँचाएँ और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें; कच्चे मांस के संपर्क में आए चाकू और तख़्त भी धोएँ।