कम वसा वाला दही

दही को पहले अच्छी तरह फेंटकर बेसन और थोड़ा पानी मिलाएँ। इसे धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए गरम करें; तेज़ उबाल से दही फट सकता है।

दही को फेंटकर उसमें कद्दूकस किया खीरा, भुना जीरा और नमक मिलाएँ। परोसने से पहले ठंडा करें; बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा ठंडा पानी डालें।

यह रायते, लस्सी, स्मूदी और दही-आधारित मैरिनेड में अच्छा रहता है। ग्रेवी में डालें तो आँच धीमी रखें और दही को पहले फेंट लें, ताकि वह फटे नहीं।

ठंडी डिप या ड्रेसिंग में इसे क्रीम की जगह लिया जा सकता है। गरम पकवान में यह क्रीम जितना गाढ़ापन नहीं देगा और तेज़ आँच पर फट सकता है, इसलिए अंत में धीमी आँच पर मिलाएँ।

नमकीन पकवान, कढ़ी और रायते के लिए सादा दही लें; उसमें मिठास नहीं होती और मसाले आसानी से मिलते हैं। फल वाला दही मीठा होता है, इसलिए उसे मिठाई या नाश्ते में इस्तेमाल करना बेहतर है।

डिब्बा ढककर फ्रिज में रखें और निकालते समय साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें। कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; खोलने के बाद कितने समय में खाना है, इसके लिए पैक पर दी हिदायत मानें।

जमा सकते हैं, लेकिन पिघलने पर उसका गाढ़ापन और चिकनापन बदल सकता है। इसलिए जमे हुए दही को स्मूदी या पकाने में इस्तेमाल करें; रायते के लिए ताज़ा दही बेहतर रहता है।