लीक

जड़ और सूखे पत्ते काटकर लीक को लंबाई में चीरें, फिर पत्तों की परतें खोलकर ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ। मिट्टी अक्सर सफ़ेद डंठल और हरी परतों के बीच छिपी रहती है।

पतले गोल टुकड़ों को थोड़े तेल या मक्खन में धीमी-मध्यम आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। भूरा करने के बजाय नरम और मीठा होने तक पकाने से इसका हल्का स्वाद बना रहता है।

लीक को लंबाई में आधा काटकर धोएँ, तेल और नमक लगाएँ और कटे हिस्से नीचे रखकर 200 °C पर करीब 25–30 मिनट भूनें। मोटे डंठल हों तो नरम होने तक कुछ मिनट और रखें।

आलू-लीक सूप, क्विच और नमकीन टार्ट में इसका स्वाद खूब जँचता है। बारीक कटा लीक ऑमलेट, पास्ता या रिसोटो में भी डाल सकते हैं; पहले धीमी आँच पर नरम कर लें।

बिना धोए लीक को ढीले कागज़ या खुले बैग में लपेटकर फ्रिज की सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; कटे हुए लीक को बंद डिब्बे में रखकर कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

सूप या पकी सब्ज़ी में लीक की जगह प्याज़ डाल सकते हैं, लेकिन उसका स्वाद अधिक तीखा होगा। हरा प्याज़ भी चलेगा; उसे जल्दी पकाएँ, क्योंकि उसके पतले डंठल लीक से पहले नरम हो जाते हैं।

लीक का सफ़ेद हिस्सा चौड़ा और स्वाद हल्का, मीठा होता है; हरे प्याज़ का डंठल पतला और स्वाद अधिक तेज़ होता है। हरा प्याज़ आम तौर पर जल्दी पकता है और सलाद में कच्चा भी इस्तेमाल होता है।