हरी फली

डंठल हटाकर फली को उबलते नमकीन पानी में 4–6 मिनट पकाएँ, फिर छानकर ठंडे पानी में डालें ताकि उसका हरा रंग और हल्की कुरकुराहट बनी रहे। नरम पसंद हो तो 2–3 मिनट और पकाएँ।

भाप में 5–7 मिनट पकाएँ। पैन में थोड़े तेल के साथ मध्यम आँच पर 7–9 मिनट भूनें; चाहें तो आखिर में लहसुन डालें, ताकि वह जले नहीं।

ऐसी फलियाँ चुनें जो चमकीली हरी, सख्त और बिना दाग या सिकुड़न की हों। एक फली मोड़ने पर आसानी से टूटे तो वह ताज़ी है; लचीली या चिपचिपी फलियाँ न लें।

बिना धोए सूखी फलियों को ढीले कागज़ या छेद वाले थैले में रखकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; लंबे समय के लिए रखने पर 2–3 मिनट उबालकर ठंडे पानी में डालें, सुखाएँ और फ्रीज़र में रखें।

इसे आलू, टमाटर, प्याज़ और लहसुन के साथ पकाएँ, या उबालकर नींबू और काली मिर्च डालें। यह सब्ज़ी, पुलाव और सलाद में भी अच्छी लगती है।

हरी फली कच्ची, कोमल फली होती है जिसे सब्ज़ी की तरह खाया जाता है; सूखी फलियाँ दाने पकने और सूखने के बाद इस्तेमाल होती हैं। सूखी फलियाँ अधिक ऊर्जा और प्रोटीन देती हैं: प्रति 100 ग्राम उनमें 306 kcal और 22.1 g प्रोटीन हैं।

थोड़ी मात्रा में ताज़ी, अच्छी तरह धुली हरी फली कच्ची खाई जा सकती है, लेकिन वह सख्त और रेशेदार लग सकती है। उसे हल्का उबालने या भाप में पकाने से खाना आसान होता है।