हरी शिमला मिर्च

ऊपर का डंठल काटकर मिर्च को सीधा रखें और भीतर की सफ़ेद झिल्लियों व बीजों को चाकू से अलग करें। जल्दी काम के लिए मिर्च को लंबाई में काटकर अंदर का हिस्सा चम्मच से खुरच लें।

मिर्च को पतली पट्टियों में काटकर थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर 5–7 मिनट भूनें; बीच-बीच में चलाने पर वह नरम होगी, पर थोड़ा कुरकुरापन रहेगा। पूरी तरह नरम चाहिए तो ढककर कुछ मिनट और पकाएँ।

हाँ। उसे बहते पानी में अच्छी तरह धोकर सलाद, सैंडविच या डिप के साथ कच्चा खाएँ; कुरकुरी बनावट के लिए काटने के बाद परोसने तक ठंडा रखें।

बिना धोए पूरी मिर्च को सूखे कागज़ में ढीला लपेटकर फ्रिज की सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें। काटी हुई मिर्च को बंद डिब्बे में रखकर कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

इसे आलू की सब्ज़ी, पुलाव, नूडल्स और पिज़्ज़ा में डालें। भरवाँ शिमला मिर्च के लिए बीज निकालकर मिर्च में मसालेदार आलू या पनीर भरें और ढककर पकाएँ।

सलाद या पिज़्ज़ा में इसकी जगह लाल या पीली शिमला मिर्च लें; दोनों का स्वाद हरी मिर्च से मीठा होता है। अगर तीखापन चाहिए, तो थोड़ी हरी तीखी मिर्च डालें—वह शिमला मिर्च जैसी कुरकुरी या मीठी नहीं होती।

हरी शिमला मिर्च कम पकी हुई होती है, इसलिए उसका स्वाद ज़्यादा कसैला और कम मीठा लगता है; लाल मिर्च अधिक मीठी होती है। लाल शिमला मिर्च में प्रति 100 ग्राम 32 kcal हैं, जबकि हरी में 22 kcal हैं।