लाल शिमला मिर्च

इसे पूरी या बड़े टुकड़ों में 220 °C पर 20–25 मिनट भूनें, जब तक छिलका जगह-जगह काला न पड़ जाए। ढककर 10 मिनट रखें, फिर छिलका और बीज निकालें; भाप से छिलका आसानी से उतरता है।

ऐसी मिर्च लें जिसका छिलका चमकदार और बिना झुर्रियों या नरम धब्बों के हो; हाथ में वह अपनी आकार के हिसाब से भारी लगे। डंठल हरा और सख्त हो तो मिर्च आम तौर पर ताज़ी होती है।

पूरी मिर्च को बिना धोए फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें और इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ। कटी हुई मिर्च को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लें।

इसे भरकर ओवन में पकाएँ, या प्याज़ के साथ भूनकर सैंडविच, पास्ता और स्टर-फ्राई में डालें। भुनी हुई लाल शिमला मिर्च को लहसुन और जैतून के तेल के साथ पीसकर डिप या सॉस भी बना सकते हैं।

हाँ, खासकर स्टर-फ्राई, भरवाँ मिर्च और सैंडविच में। हरी शिमला मिर्च का स्वाद अधिक कच्चा और थोड़ा कड़वा होता है, जबकि लाल मिर्च पकने पर ज़्यादा मीठी लगती है।

लाल शिमला मिर्च बड़ी, खोखली और आम तौर पर मीठी होती है; लाल मिर्च छोटी और तीखी होती है। किसी पकवान में लाल मिर्च डालने से तीखापन बढ़ेगा, इसलिए उसे लाल शिमला मिर्च की बराबर मात्रा में न डालें।

लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च के पककर पूरी तरह विकसित होने पर लाल हो जाती है। इसी पकने के दौरान उसका स्वाद भी हरी मिर्च की तुलना में मीठा हो जाता है।