बीफ फ्लैंक स्टेक

इसे तेज़ आँच पर ग्रिल या पैन में कम समय पकाएँ; मोटाई के अनुसार हर तरफ़ लगभग 3–5 मिनट लग सकते हैं। पकाने के बाद 5–10 मिनट आराम दें और फिर रेशों के उलट पतली स्लाइस काटें—इससे यह कम चबाने वाला लगता है।

पूरे कट के सबसे मोटे हिस्से में तापमान नापें। सुरक्षित रूप से पकाने के लिए केंद्र 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले कम से कम 3 मिनट आराम दें।

ज़रूरी नहीं, लेकिन सोया सॉस, लहसुन, नींबू या सिरके वाला मैरिनेड स्वाद देता है। इसे ढककर फ्रिज में 2–8 घंटे रखें; पकाने से पहले सतह पोंछ लें, ताकि पैन में अच्छी परत बने।

ऐसा लंबा, चपटा टुकड़ा चुनें जिसमें मांसपेशियों के रेशे साफ़ एक दिशा में दिखें और मोटाई लगभग बराबर हो। बहुत मोटी चर्बी या सूखी, भूरी सतह वाला टुकड़ा न लें।

कच्चे स्टेक को रिसाव-रोधी डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिन के भीतर पकाएँ। लंबे समय के लिए कसकर लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

यह फजिता और स्टेक सैंडविच के लिए अच्छा है; ग्रिल की हुई पतली स्लाइस सलाद या टैको में भी डाल सकते हैं। तेज़ आँच पर पकाने के बाद रेशों के उलट काटें, वरना स्लाइस सख़्त लग सकती हैं।

दोनों पेट के हिस्से के लंबे, रेशेदार कट हैं, लेकिन स्कर्ट आम तौर पर पतला और अधिक स्पष्ट रेशों वाला होता है। फ्लैंक को मोटे टुकड़े की तरह ग्रिल करके आराम देने के बाद काटना आसान रहता है।

इसकी 100 ग्राम मात्रा में 28 g प्रोटीन होता है। यह मांस का अपेक्षाकृत दुबला कट है, इसलिए पकाते समय तेज़ आँच और कम समय रखने से यह सूखने से बचता है।