नारियल

ऐसा नारियल लें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और हिलाने पर अंदर पानी की आवाज़ आए। आँखों के आसपास दरार, रिसाव या फफूँद न हो।

तीनों आँखों में से नरम आँख में साफ़ कील या स्क्यूअर से छेद करके पानी निकाल लें। नारियल को तौलिये में लपेटें और हथौड़े से बीच की धार पर ठोकें; दरार पड़ने पर टुकड़े अलग करें।

कसे हुए नारियल को सूखी कड़ाही में धीमी-मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए कुछ मिनट भूनें, जब तक वह हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए। इसे जल्दी जलने से बचाने के लिए आँच से उतारते ही प्लेट में फैला दें।

पूरा नारियल ठंडी, सूखी जगह पर रखें और खोलने के बाद गूदा पानी से अलग करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें। कसा हुआ नारियल फ्रीज़ किया जा सकता है; इस्तेमाल से पहले उसे फ्रिज में पिघलने दें।

नारियल की चटनी, सांभर के साथ परोसी जाने वाली दक्षिण भारतीय चटनियाँ, थोरन और नारियल की बर्फ़ी में इसका खूब इस्तेमाल होता है। कसा हुआ नारियल करी में डालें या पकवान पर छिड़कें; इससे स्वाद और बनावट दोनों बढ़ते हैं।

नारियल का गूदा ठोस और चबाने योग्य होता है, जबकि नारियल पानी फल के अंदर का तरल है। नारियल पानी में प्रति 100 ग्राम 19 kcal और 0.2 g वसा होती है; नारियल में वसा 37 g है।

हाँ, ताज़ा नारियल का गूदा कच्चा खाया जा सकता है। खाने से पहले खोल से अलग करें और गूदे पर लगे खोल के टुकड़े या गंदगी धोकर हटा दें।

नारियल को कद्दूकस करके या छोटे टुकड़ों में लें—एक छोटी मुट्ठी आम तौर पर पर्याप्त होती है। इसमें वसा 37 g प्रति 100 g है, इसलिए इसे पकवान में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करना आसान रहता है।