लोबिया

सूखे लोबिया को धोकर रात भर या कम से कम ६–८ घंटे पानी में भिगोएँ; इससे वह जल्दी और बराबर पकता है। पकाने से पहले भिगोने का पानी फेंककर ताज़ा पानी डालें।

कुकर में लोबिया से कुछ सेंटीमीटर ऊपर तक पानी डालें और मध्यम आँच पर दबाव बनने के बाद करीब १५–२० मिनट पकाएँ। दाने उँगलियों से आसानी से दबने चाहिए; अगर सख़्त हों तो कुछ मिनट और पकाएँ।

लोबिया मसाला या लोबिया करी बनाकर चावल, रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसें। उबले दानों को प्याज़, टमाटर, नींबू और हरी मिर्च के साथ मिलाकर चाट या सलाद भी बना सकते हैं।

पकाने के बाद लोबिया जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और ३–४ दिनों में इस्तेमाल करें। ज़्यादा मात्रा हो तो हिस्सों में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह गरम करें।

करी या स्ट्यू में लोबिया की जगह राजमा, काली सेम या चना डाल सकते हैं। इन दानों को अलग से पूरी तरह पकाकर ही करी में मिलाएँ, क्योंकि पकने का समय एक जैसा नहीं होता।

सूखे लोबिया को कच्चा या अधपका न खाएँ; उसे भिगोकर ताज़े पानी में अच्छी तरह नरम होने तक पकाएँ। डिब्बाबंद लोबिया पहले से पका होता है, लेकिन खाने से पहले उसे धोकर गरम कर सकते हैं।