बीन्स और बेकन का सूप

पहले कटे बेकन को बर्तन में कुरकुरा होने तक भूनें, फिर प्याज़ और लहसुन नरम करें। पकी हुई बीन्स और शोरबा डालकर 15–20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ; थोड़ा सूप मसल देने से वह गाढ़ा हो जाता है।

डिब्बाबंद बीन्स को धोकर डालें तो सूप जल्दी तैयार होता है और वे आख़िरी 10–15 मिनट में ही पकानी होती हैं। सूखी बीन्स को रातभर भिगोकर अलग से पूरी तरह नरम उबालें, फिर सूप में मिलाएँ।

बेकन और शोरबे में पहले से नमक हो सकता है, इसलिए सूप पकने के बाद चखकर ही नमक डालें। स्वाद कम लगे तो नमक बढ़ाने के बजाय काली मिर्च, लहसुन या थोड़ा नींबू मिलाएँ।

इसे कुरकुरी ब्रेड या टोस्ट के साथ परोसें; ऊपर से कटा पार्सले या हरा प्याज़ अच्छा लगता है। गाढ़े सूप के साथ साधारण हरी सलाद भी अच्छी जोड़ी है।

स्मोकी स्वाद के लिए बेकन की जगह थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका और भुने मशरूम डालें। चाहें तो हैम डाल सकते हैं, लेकिन वह भी नमकीन होता है—अतिरिक्त नमक अंत में ही मिलाएँ।

सूप को उथले डिब्बे में डालकर दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। गरम करते समय बीच-बीच में चलाएँ और तब तक गरम करें जब तक पूरा सूप भाप छोड़ने लगे।

हाँ, ठंडा करके छोटे हिस्सों में एयरटाइट डिब्बों में जमाएँ; करीब तीन महीने में इस्तेमाल करना बेहतर है। रातभर फ्रिज में पिघलाएँ या सीधे धीमी आँच पर गरम करें, और गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी या शोरबा मिलाएँ।