Tłuszcz z boczku

Pokrój boczek w drobną kostkę i podgrzewaj na małym ogniu, bez dodawania oleju, przez około 15–25 minut. Mieszaj, aż skwarki się zarumienią, a płynny tłuszcz przecedź do czystego, odpornego na ciepło słoika.

Podsmaż na nim cebulę, ziemniaki, kapustę albo jajka; niewielka ilość nadaje potrawom wyraźny, wędzony smak. Pasuje też do fasoli i grochówki, ale łatwo zdominuje delikatne składniki.

Po przecedzeniu i ostudzeniu szczelnie zamknij go w słoiku i trzymaj w lodówce; nabieraj zawsze czystą, suchą łyżką. Jeśli wytapiał się z boczku z kawałkami skwarek, zużyj go szybciej niż klarowny tłuszcz.

Tak. Przełóż ostudzony tłuszcz do szczelnego pojemnika, zostawiając trochę miejsca, bo po zamrożeniu zwiększa objętość; rozmrażaj go w lodówce i nie zamrażaj ponownie.

Nadaje potrawom smak boczku, dlatego dobrze sprawdza się przy smażeniu ziemniaków czy kapusty na umiarkowanym ogniu. Nie dopuszczaj, by zaczął dymić — wtedy zdejmij patelnię z ognia.

Do podobnie wyrazistego smaku użyj tłuszczu z wędzonego boczku; do łagodniejszego smażenia sprawdzi się olej rzepakowy lub masło klarowane. W daniu wegetariańskim wybierz olej i dodaj wędzoną paprykę, zamiast próbować odtworzyć smak mięsem.

Tłuszcz wieprzowy ma mniej energii: 548 kcal na 100 g, a tłuszcz z boczku 747 kcal. Tłuszcz z boczku może też mieć bardziej mięsny, słony lub wędzony posmak, zależnie od boczku, z którego go wytopiono.

Nie — po ostygnięciu zastyga i może zatykać odpływ. Zeskrob go do pojemnika lub na ręcznik papierowy i wyrzuć do odpadów zmieszanych.