Stynka w mące, smażona

Nie — małe stynki smaży się w całości, razem z głową i ośćmi. Osusz je dokładnie, obtocz w cienkiej warstwie mąki i strząśnij nadmiar, żeby panierka nie odpadała.

Rozgrzej olej do około 180°C i smaż małe partie przez 2–3 minuty, aż ryby będą złociste. Odsącz je na kratce lub papierze; przepełniona patelnia obniża temperaturę oleju i stynki miękną.

Podaj ją od razu po usmażeniu, z cząstkami cytryny i sosem tatarskim albo z kwaśną śmietaną. Pasuje też do frytek, sałatki z ogórkiem lub kromki chleba.

Można, choć panierka będzie mniej chrupiąca. Rozłóż ryby w jednej warstwie i podgrzewaj około 8 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C; mikrofalówka sprawi, że zmiękną.

Po ostudzeniu włóż ją do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; zjedz w ciągu 1–2 dni. Nie zostawiaj ryby w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.

Tak. Stynkę smaży się w całości i zjada razem z drobnymi ośćmi, które wnoszą dużo wapnia: porcja 100 g zawiera 860 mg.

To ten sam rodzaj ryby, ale mąka i smażenie zmieniają jej skład: stynka w mące ma 525 kcal i 48 g tłuszczu na 100 g, a stynki odpowiednio 448 kcal i 42,2 g.

Tak — w małych stynkach drobne ości po usmażeniu zwykle są kruche i jada się je razem z rybą. Jedz uważnie i usuń każdą ość, która jest twarda lub kłuje.