Przegrzebek

Osusz je dokładnie, rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i smaż na dużym ogniu około 1–2 minuty z każdej strony, aż powstanie złota skórka. Nie przepełniaj patelni; na koniec dodaj masło i sok z cytryny.

Surowe przegrzebki pojawiają się w niektórych daniach, ale bezpieczniej jest je ugotować lub usmażyć, bo surowe owoce morza mogą przenosić drobnoustroje. Wybieraj świeże, prawidłowo schłodzone przegrzebki i unikaj surowych, jeśli nie masz pewności co do ich pochodzenia i przechowywania.

Najlepiej przełóż je na noc do lodówki, w sitku ustawionym nad miską, żeby nie leżały w wodzie. Przed smażeniem osusz je papierowym ręcznikiem; rozmrażanie w ciepłej wodzie pogarsza ich teksturę.

Mięso powinno być jędrne, wilgotne, kremowe lub lekko różowawe i mieć delikatny zapach morza, nie amoniaku ani kwaśnej nuty. Jeśli kupujesz przegrzebki w muszlach, muszle powinny być zamknięte albo zamykać się po dotknięciu.

Ich słodkawy smak dobrze łączy się z masłem, cytryną, czosnkiem, pietruszką i białym winem. Podaj je z risotto, puree ziemniaczanym albo makaronem; nie przykrywaj ich ciężkim sosem.

Tak — dodaj je do zupy rybnej lub kremu z pora dopiero pod koniec gotowania. Małe przegrzebki potrzebują zwykle kilku minut; długie gotowanie sprawia, że stają się twarde.

W daniu z patelni użyj krewetek albo kawałków ryby o zwartym mięsie, pamiętając, że ich czas smażenia będzie inny. Krewetki mają 9,3 g białka na 100 g, a przegrzebki 9,3 g.

W porcji 100 g jest 9,3 g białka. Ponieważ przegrzebki są delikatne i łatwo je przesmażyć, smaż je krótko i podawaj od razu.