Masło

Tak, ale na średnim ogniu: zawarte w nim białka mleka i cukry szybko brązowieją, a potem się przypalają. Do dłuższego smażenia wybierz masło klarowane albo olej; masło dodaj pod koniec dla smaku.

Podgrzewaj masło powoli w rondelku, aż się rozpuści, a na powierzchni zbierze się piana. Zdejmij pianę i ostrożnie zlej klarowny tłuszcz, zostawiając osad na dnie; po wystudzeniu przechowuj go w szczelnym słoiku.

Trzymaj je w lodówce, szczelnie owinięte albo w zamkniętej maselniczce, z dala od produktów o intensywnym zapachu. Nadmiar możesz zamrozić w oryginalnym opakowaniu lub szczelnym pojemniku.

W wielu przepisach na kruche ciasto i ciasteczka możesz użyć margaryny do pieczenia w podobnej ilości. W kremach i wypiekach, w których liczy się maślany smak, zamiana będzie bardziej wyczuwalna; wybierz margarynę w kostce, nie miękką do smarowania.

Masło solone ma dodatek soli, więc mocniej doprawia pieczywo i potrawy. Do pieczenia wygodniejsze jest niesolone, bo łatwiej kontrolujesz ilość soli w przepisie.

Masło dobrze łączy się z ziemniakami, kaszą, makaronem i warzywami; dodane do gorącej potrawy nadaje jej gładkość i maślany aromat. Jest też podstawą sosu beurre blanc oraz ciasta kruchego.

Cienka warstwa to zwykle około 5–10 g na kromkę; grubsza porcja szybko dominuje smak pieczywa. Jeśli masło jest twarde, pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej, zamiast mocno dociskać nożem.