Makaron

Na główne danie odważ około 75–100 g suchego makaronu na osobę; po ugotowaniu porcja będzie ważyć więcej. Do zupy zwykle wystarczy 30–40 g suchego makaronu.

Wrzuć go do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i od razu zamieszaj; mieszaj ponownie w pierwszych minutach. Gotuj bez przykrycia do miękkości z lekkim oporem, próbując makaron pod koniec czasu podanego na opakowaniu, a potem odcedź.

Nie płucz go, jeśli podajesz go na ciepło: skrobia na powierzchni pomaga sosowi przylgnąć. Płukanie zimną wodą ma sens przy makaronie do sałatki, którą chcesz szybko schłodzić.

Ostudź go szybko, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni; przed podaniem podgrzej dokładnie, najlepiej z odrobiną wody lub sosu.

Do rosołu pasują cienkie nitki lub drobne kluski, które łatwo nabiera się łyżką. Gęsty sos lepiej trzyma się makaronu z rowkami lub wgłębieniami, a długie wstążki dobrze łączą się z gładkimi sosami.

Makaron ryżowy robi się z mąki ryżowej i zwykle wystarczy go namoczyć albo krótko ugotować; łatwo mięknie i pasuje do dań z woka oraz zup. W danych porównawczych ma 108 kcal na 100 g, wobec 120 kcal w makaronie.

Pełnoziarnisty zawiera więcej błonnika: 4 g na 100 g, a makaron 2 g. Ma bardziej wyrazisty, lekko orzechowy smak i dobrze pasuje do sosów pomidorowych, grzybów oraz warzyw.

Tak. Ugotuj go al dente, odcedź i wymieszaj z odrobiną oliwy, by ograniczyć sklejanie; przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem odgrzej krótko na patelni z sosem albo zanurz na chwilę we wrzątku.