Herbatniki maślane

Utrzyj zimne masło z cukrem, krótko zagnieć z mąką i schłodź ciasto przez co najmniej 30 minut. Piecz wycięte krążki około 12–15 minut w 170°C, aż brzegi lekko się zezłocą; po wyjęciu stwardnieją podczas studzenia.

Po całkowitym wystudzeniu zamknij je w szczelnym metalowym lub szklanym pojemniku i trzymaj w suchym miejscu, z dala od pary. Nie wkładaj ciepłych ciastek do pudełka, bo skropli się w nim wilgoć.

Pasują do herbaty, kawy i kakao, a także do kremu cytrynowego, dżemu lub świeżych owoców. Pokruszone mogą tworzyć spód sernika albo warstwę deseru z kremem i owocami.

Tak — klasyczne kruche ciasto często składa się z mąki, masła i cukru, bez jajek. Jeśli przepis wymaga jajka, pomiń je i połącz składniki odrobiną zimnej wody, dodawaną stopniowo, tylko do uzyskania zwartego ciasta.

Herbatniki maślane są zwykle bardziej zwarte i kruche, a ciastka maślane bywają delikatniejsze lub bardziej puszyste. W podanych danych ciastka maślane mają 16 g tłuszczu na 100 g, a herbatniki maślane 16 g.

Typowe herbatniki maślane zawierają mąkę pszenną z glutenem oraz masło, więc także składniki mleka. Przy alergii lub konieczności unikania glutenu wybieraj produkt o wyraźnie odpowiednim składzie albo przygotuj własną wersję z bezpiecznych składników.

Nazwa opisuje ich teksturę: ciasto łatwo pęka i rozsypuje się przy gryzieniu. Kruchość daje duża ilość masła w stosunku do mąki oraz krótkie zagniatanie, które ogranicza rozwój glutenu.