Cielęcina

Krótkie kotlety smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu po 2–3 minuty z każdej strony, a potem odstaw na kilka minut. Grubsze kawałki lepiej duś pod przykryciem na małym ogniu, aż będą miękkie.

Rozbij mięso cienko między arkuszami papieru do pieczenia, oprósz mąką, zanurz w roztrzepanym jajku i obtocz w bułce tartej. Smaż krótko na maśle klarowanym lub oleju; panierka powinna być złota, a mięso soczyste.

Na kotlety i sznycle wybierz delikatną polędwicę albo udziec, a do długiego duszenia — łopatkę lub karkówkę, które miękną podczas powolnego gotowania. Żeberka dobrze sprawdzają się pieczone lub duszone.

Surową cielęcinę trzymaj w lodówce w szczelnym opakowaniu i zużyj w ciągu 1–2 dni. Ugotowane lub upieczone mięso zachowa świeżość przez około 3–4 dni; do zamrażarki zapakuj je szczelnie, najlepiej w porcjach.

Pasuje do sosu śmietanowego, pieczarek, cytryny, szałwii i natki pietruszki. Zrób z niej sznycel wiedeński, pieczeń albo potrawkę cielęcą z warzywami.

W potrawce lub pieczeni możesz użyć wołowiny, ale wybierz delikatniejszy kawałek i duś go dłużej, bo zwykle potrzebuje więcej czasu, by zmięknąć. Do sznycla sprawdzi się cienko rozbity schab wieprzowy, choć smak będzie wyraźniejszy.

Tak: cielęcina ma 4,7 g tłuszczu na 100 g, a wołowina 13,2 g. Polędwica cielęca jest jeszcze chudsza — zawiera 1,4 g tłuszczu na 100 g.