Знайте, що у вас на тарілці
Житнє борошно
Калорії та харчова цінність
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 319 kcal —
- Білки 7,3 g 15%
- Вуглеводи 74 g 27%
- Жири 1,6 g 2%
- Насичені жири 0,2 g 1%
- Клітковина 14 g 50%
- Цукри 1,5 g —
- Натрій 2 mg 0%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 0 µg 0%
- Вітамін C 0 mg 0%
- Вітамін D 0 µg 0%
- Вітамін E 0,64 mg 4%
- Тіамін (B1) 0,35 mg 29%
- Рибофлавін (B2) 0,12 mg 9%
- Ніацин (B3) 0,9 mg 6%
- Пантотенова кислота (B5) 0,69 mg 14%
- Вітамін B6 0,36 mg 21%
- Біотин (B7) 6,9 µg 23%
- Фолат (B9) 60 µg 15%
- Вітамін B12 0 µg 0%
Мінерали
- Кальцій 33 mg 3%
- Залізо 2,4 mg 14%
- Магній 85 mg 20%
- Фосфор 307 mg 25%
- Калій 419 mg 9%
- Цинк 2,3 mg 21%
- Мідь 0,33 mg 37%
- Марганець 2,2 mg 97%
- Селен 2 µg 4%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
Запитання про продукт «Житнє борошно»
Як зберігати житнє борошно, щоб воно не згіркло?
Тримай його в щільно закритій банці або пакеті в сухій прохолодній шафі, подалі від плити й сонця. Для тривалого зберігання поклади герметичну упаковку в морозильник; перед відкриванням дай їй нагрітися до кімнатної температури, щоб усередині не зібрався конденсат.
Чи можна повністю замінити пшеничне борошно житнім у хлібі?
Можна, але буханець вийде щільнішим і вологішим: житнє тісто не стає пружним, як пшеничне. Для легшої структури почни з часткової заміни — приблизно чверті або третини борошна; воду додавай поступово, бо житнє тісто часто потребує більше вологи.
Як замісити тісто для житнього хліба, щоб воно не липло до рук?
Не підсипай без кінця борошно: житнє тісто зазвичай липке, і його зручніше перемішувати ложкою або лопаткою, а не довго вимішувати руками. Змочи руки водою, переклади тісто у форму й розрівняй верх мокрою ложкою.
Чи можна пекти хліб лише на житньому борошні без закваски?
Так, але на дріжджах хліб буде щільним і матиме м’якший смак; для характерної кислинки й кращої структури використовуй житню закваску. Час підйому залежить від сили закваски й температури тіста, тож орієнтуйся на помітне збільшення об’єму, а не на точний час.
Як приготувати млинці з житнього борошна, щоб вони не рвалися?
Змішай житнє борошно з пшеничним — наприклад, порівну — і дай тісту постояти близько 20 хвилин, щоб борошно увібрало рідину. Смаж тонкі млинці на добре розігрітій змащеній пательні; житнє тісто темнішає швидше, тож не перегрівай її.
У яких стравах використовують житнє борошно?
Його додають у житній хліб, пряники, коржі та млинці; невелика частина житнього борошна надає випічці виразного зернового смаку. Для густішої підливи або супу його спершу розмішай у холодній воді, а потім тонкою цівкою влий у гарячу страву.
Чим житнє борошно відрізняється від вівсяного за білком?
У вівсяному борошні білка більше: 15 г на 100 г проти 7,3 г у житньому. У випічці ці борошна не взаємозамінні один до одного: вівсяне теж не утворює пшеничної клейковинної сітки, тож для структури його часто поєднують із пшеничним.
Джерело: CoFID (UK) 11-897 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
