Заварний крем

Розітри жовтки з цукром і крохмалем до гладкості, а тепле молоко вливай тонкою цівкою, постійно збиваючи. Поверни суміш на невеликий вогонь і вари, помішуючи вінчиком, доки загусне; після перших бульбашок провари ще близько хвилини.

Переклади крем у миску й накрий харчовою плівкою так, щоб вона торкалася всієї поверхні. Охолоди, а тоді постав у холодильник; перед використанням коротко збий вінчиком.

Зберігай його в чистій закритій посудині за температури до 4 °C і використай протягом двох діб. Не залишай крем надовго на столі: у ньому є молоко та яйця.

Ним начиняють еклери, профітролі й тарталетки, а також прошаровують торти та рулети. Для випічки охолоди крем повністю: теплий може розм’якшити тісто й витекти.

Заварний крем зазвичай містить крохмаль або борошно, тому після нагрівання стає густим і тримає форму в начинках. Англійський крем готують без крохмалю; він рідкіший і його подають як соус.

Для густої начинки підійде кондитерський крем або густий пудинг, приготовлений за інструкцією. Англійський крем і ванільний соус рідші, тож для прошарку торта вони зазвичай не втримають форму.

Можна, але після розморожування він часто стає зернистим і відділяє рідину. Краще готуй його безпосередньо перед використанням; якщо заморозив, розморожуй у холодильнику й ретельно збий вінчиком.