Карамель

Насип цукор у суху каструлю з товстим дном і нагрівай на середньому вогні. Коли він почне плавитися, не перемішуй ложкою — лише обережно покручуй каструлю; зніми її, щойно карамель стане бурштиновою.

Нагрій вершки окремо, а тоді тонкою цівкою влий їх у зняту з вогню карамель, постійно помішуючи: суміш сильно зашипить. Якщо соус зіб’ється грудочками, прогрій його на слабкому вогні, доки вони не розчиняться.

Переклади густу карамель у чисту суху банку, дай охолонути й щільно закрий; у холодильнику вона зберігається близько двох тижнів. Перед подаванням підігрій потрібну кількість короткими імпульсами в мікрохвильовці або на водяній бані.

Полий нею млинці, морозиво, запечені яблука чи груші; карамельний соус також додають до флану й тартів. Для хрусткої скоринки на крем-брюле цукор не варять заздалегідь: його посипають на десерт і карамелізують пальником.

Карамель — це цукор, розплавлений до бурштинового кольору; з нього роблять соуси, глазур і тверді прикраси. Карамельки — готові цукерки, часто з начинкою або молочними складниками.

Для млинців чи морозива підійде мед або кленовий сироп, хоча вони не матимуть паленого цукрового смаку. Якщо потрібен саме такий смак, розтопи коричневий цукор із невеликим шматочком вершкового масла.