Томатна паста

Додай її до цибулі чи часнику після обсмажування й прогрій у жирі 1–2 хвилини, помішуючи, доки колір стане темнішим. Не залишай без нагляду: паста швидко пригорає й гірчить.

Томатна паста густа й концентрована, а соус уже розведений і часто приправлений. Пасту зазвичай додають ложками до борщу, підливи чи рагу, а соусом поливають готову страву або тушкують у ньому інгредієнти.

Обирай густу однорідну пасту з виразним томатним смаком; для страв, де важливо контролювати приправи, зручна паста без доданих цукру й солі. У тюбику її легше дозувати, а залишок — щільно закрити.

Візьми подрібнені консервовані або свіжі помідори й уварюй їх без кришки, доки випарується зайва рідина. Така заміна менш концентрована, тож соусу знадобиться більше часу на загущення.

Переклади залишок із жерстяної банки в чисту герметичну посудину й тримай у холодильнику, набираючи лише чистою ложкою. Для довшого зберігання заморозь невеликі порції у формочці для льоду, а потім пересип кубики в пакет.

Її додають до борщу, солянки, підливи, голубців і тушкованих овочів, а також до соусу для піци чи пасти. Щоб розподілити її рівномірно, розмішай пасту спершу в невеликій кількості бульйону або води.

Так: розмішай пасту з водою або бульйоном до потрібної густоти й додай сіль та приправи окремо. Для соусу до макаронів потім протушкуй суміш кілька хвилин, щоб смаки поєдналися.