Знайте, що у вас на тарілці
Шафран
Калорії та харчова цінність
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 310 kcal —
- Білки 11 g 23%
- Вуглеводи 61 g 22%
- Жири 5,9 g 8%
- Насичені жири 1,6 g 8%
- Клітковина 3,9 g 14%
- Натрій 148 mg 6%
- Холестерин 0 mg 0%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 27 µg 3%
- Вітамін C 80,8 mg 90%
- Вітамін D 0 µg 0%
- Тіамін (B1) 0,12 mg 10%
- Рибофлавін (B2) 0,27 mg 21%
- Ніацин (B3) 1,5 mg 9%
- Вітамін B6 1 mg 59%
- Фолат (B9) 93 µg 23%
- Вітамін B12 0 µg 0%
Мінерали
- Кальцій 111 mg 9%
- Залізо 11,1 mg 62%
- Магній 264 mg 63%
- Фосфор 252 mg 20%
- Калій 1724 mg 37%
- Цинк 1,1 mg 10%
- Мідь 0,33 mg 36%
- Марганець 28,4 mg 1235%
- Селен 5,6 µg 10%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 порція | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 порції | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ порції | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 порції | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 порції | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Запитання про продукт «Шафран»
Як правильно заварити шафран, щоб він віддав колір і аромат?
Розітри кілька ниток у ступці, залий 1–2 столовими ложками теплої, не киплячої води й дай настоятися 10–15 хвилин. Додай настій разом із нитками до страви ближче до кінця приготування.
Скільки шафрану додавати до страви?
Шафран дуже насичений: для страви на кілька порцій зазвичай достатньо кількох ниток, приблизно 0,1 г. Почни з меншої кількості — надлишок може зробити смак гіркуватим.
Коли додавати шафран у рис чи суп?
Для рису, зокрема паельї та плову, влий настій шафрану в рідину до варіння, щоб колір розподілився рівномірно. У суп додай його за 10–15 хвилин до готовності, а не обсмажуй довго на сильному вогні.
Чим шафран відрізняється від куркуми?
Шафран — це висушені приймочки квітки крокусу, із тонким квітковим ароматом; куркума — кореневище з теплим, землистим смаком. Куркума добре забарвлює страви в жовтий, але не відтворює характерного аромату шафрану.
Як вибрати справжній шафран?
Шукай цілі нитки насиченого червоно-бордового кольору з легкими жовтими кінчиками й виразним, не затхлим ароматом. Мелений шафран важче перевірити на домішки, тож для більшої впевненості обирай нитки.
Як зберігати шафран, щоб він не втратив аромат?
Тримай шафран у щільно закритій непрозорій баночці, у сухій прохолодній шафі, подалі від плити й сонця. Не залишай його відкритим: ароматні речовини швидко слабшають від світла, тепла й вологи.
У яких відомих стравах використовують шафран?
Шафран додають до іспанської паельї, італійського різото по-міланськи, французького буйабесу та перського шафранового рису. Він пасує до риби, морепродуктів і рису, а також до молочних десертів.
Чому шафран такий дорогий?
Його збирають із приймочок квітки крокусу вручну: у кожній квітці їх лише три, і зібрати потрібно багато квітів, щоб отримати невелику кількість спеції. Через це шафран продають переважно маленькими порціями.
Джерело: USDA FoodData Central 170934 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
