Молюск

Промий мушлі під холодною проточною водою й потримай молюсків у холодній підсоленій воді приблизно годину, щоб вони випустили пісок. Потім дістань їх руками, не зливай воду разом з осадом.

Живі молюски пахнуть морем, а мушлі мають бути цілими й закритими або щільно змикатися, якщо легко постукати по них. Мушлі з тріщинами чи ті, що не закриваються, викинь.

Готуй їх у каструлі під кришкою на сильному вогні приблизно 5–7 хвилин, струшуючи каструлю раз чи двічі. Зніми з вогню, щойно мушлі відкриються; ті, що залишилися закритими, викинь.

Поклади їх у холодильник у миску, накриту вологою тканиною, щоб вони дихали; не тримай у герметичному пакеті чи під водою. Найкраще приготувати їх того самого дня.

Їх додають до пасти з часником і петрушкою, паельї та супів із морепродуктів. Відвар після приготування проціди крізь дрібне сито або марлю: у ньому може залишитися пісок.

Сирих молюсків краще не їсти: навіть свіжий вигляд не гарантує безпечності. Надійніше готувати їх до розкриття мушель і викидати ті, що після нагрівання залишилися закритими.