Краб

Опусти живого краба головою вниз у велику каструлю з киплячою підсоленою водою й вари до яскраво-червоного панцира та непрозорого м’яса; час залежить від розміру. Потім охолоди його, відламай клешні й ніжки та дістань м’ясо.

Потримай краба на парі приблизно 5–8 хвилин, лише до гарячого стану. Якщо розігріваєш тільки м’ясо, додай його наприкінці приготування супу чи соусу — довге кипіння робить його жорстким.

Цілий живий краб має бути рухливим, із цілим панциром і без різкого неприємного запаху. Якщо купуєш уже вареного, шукай неушкоджений панцир і зберігай його холодним до приготування.

Відділи м’ясо від панцира й поклади в щільно закриту посудину в холодильник; використай протягом 3–4 днів. Для довшого зберігання заморозь м’ясо, а розморожуй у холодильнику, не на кухонному столі.

М’ясо краба додають до салатів, пасти, супів і начинок для пирогів; воно добре поєднується з лимоном, зеленню та вершковим соусом. У крабових котлетах змішай його з яйцем, сухарями й приправами та обсмаж до золотистої скоринки.

Для подібного ніжного смаку й текстури візьми креветки або варене м’ясо рака. Якщо важливіше зберегти білок, а не смак, у крабі 20 г білка на 100 г, у креветці — 17,6 г.

Не їж сирого краба: приготуй його до непрозорого, щільного м’яса. Сирі морепродукти можуть містити небезпечні мікроорганізми, а маринад чи лимонний сік не замінюють нагрівання.

Так, краб належить до ракоподібних і може спричинити алергічну реакцію; навіть невелика кількість або сліди в страві можуть бути небезпечними для людини з алергією на ракоподібних.