Кава

На 250 мл води візьми приблизно 15 г кави грубого помелу. Залий водою температурою 92–96 °C, зачекай 4 хвилини й повільно опусти поршень.

Змішай у турці дрібно змелену каву з холодною водою та грій на малому вогні. Щойно пінка почне підніматися, зніми турку з плити — не доводь напій до бурхливого кипіння.

Надмірна гіркота часто з’являється, коли вода надто гаряча, помел надто дрібний або кава настоюється задовго. Для френч-преса спробуй грубіший помел і настоювання протягом 4 хвилин.

Пересип її в щільно закриту непрозору посудину й тримай у сухій шафі, подалі від тепла та плити. Холодильник не підходить: кава може увібрати вологу й сторонні запахи.

Свіжозаварена кава найароматніша, але її можна швидко охолодити й поставити в закритій посудині до холодильника на добу. Не залишай напій надовго при кімнатній температурі, а перед подачею підігрій лише потрібну порцію.

Міцна кава надає характерного смаку тірамісу: нею просочують бісквітне печиво савоярді. Її також додають у шоколадні торти й креми; спершу охолоди напій, щоб він не розрідив крем.

Для шоколадного тіста заміни каву такою самою кількістю води або молока — смак буде менш насиченим. Цикорій теж може дати темний обсмажений присмак, але його аромат відрізняється від кавового.