Гриби

Наріж гриби приблизно однаково й виклади на добре розігріту пательню в один шар. Смаж на середньо-високому вогні 8–10 хвилин, не переповнюючи пательню; солити краще наприкінці, коли випарується рідина.

Швидко сполосни гриби під проточною водою й одразу обсуши рушником; довге замочування робить їх водянистими. Якщо вони майже чисті, достатньо обтерти їх вологою серветкою та зрізати підсохлий край ніжки.

Поклади немиті гриби в паперовий пакет або загорни в паперовий рушник і тримай у холодильнику. Не закривай їх герметично в поліетиленовому пакеті: волога накопичується, і гриби швидше стають слизькими.

Залий сушені гриби теплою водою на 20–30 хвилин, потім відтисни й наріж. Настій обережно проціди крізь дрібне сито або марлю й додай до страви — у ньому багато грибного аромату.

Смажені гриби добре поєднуються з цибулею, картоплею, гречкою та вершками. Їх додають до грибної юшки, різото, вареників і підливи; сушені гриби особливо виразні в супах.

Деякі культивовані печериці їдять тонко нарізаними в салатах, але більшість грибів смачніші й легші для жування після приготування. Дикі гриби не їж сирими: навіть добре приготування не робить отруйний гриб безпечним.

Не визначай їстівність за кольором, запахом, місцем росту чи реакцією на срібло — надійного простого домашнього тесту немає. Збирай лише ті види, які точно знаєш; сумнівний гриб залиш у лісі.

Консервовані гриби вже готові до вживання, але часто солоніші: у них близько 425 мг натрію на 100 г, тоді як свіжі гриби не проходять такого засолювання. Злий маринад або розсіл і промий гриби, перш ніж додавати до салату чи гарячої страви.