Червонокачанна капуста

Нашаткуй її, обсмаж кілька хвилин із цибулею, додай трохи води або бульйону й тушкуй під кришкою на малому вогні 35–45 хвилин. Наприкінці додай оцет або лимонний сік — вони підкреслять смак і допоможуть зберегти яскравий колір.

Нашаткуй якомога тонше, посоли й помни руками кілька хвилин, а тоді додай лимонний сік або оцет. Капуста пустить сік і стане м’якшою, але залишиться хрумкою.

Її пігменти реагують на кислотність: оцет і лимонний сік допомагають зберегти червоно-фіолетовий відтінок, а лужне середовище може зробити його синюватим. Тому для тушкування часто додають трохи кислого інгредієнта.

Щільно загорни зріз у плівку або поклади качан у герметичний контейнер і тримай у холодильнику. Нарізану капусту теж зберігай у закритому контейнері й використай за кілька днів.

У салаті поєднай її з яблуком, морквою та горіхами, а для заправки візьми оцет або лимонний сік. Тушкована капуста добре пасує до картоплі, ковбасок і запеченого м’яса.

Так: тонко нашаткуй її для салату або додай у начинку для сендвіча. Якщо смак здається надто різким, злегка помни капусту із сіллю та кислою заправкою.

У гарячих стравах її можна замінити білокачанною капустою — спосіб приготування буде подібний, але колір і смак стануть м’якшими. Для салату підійде також зелена капуста, якщо яскравий фіолетовий колір неважливий.