Червоні апельсини

Вибирай плоди, що здаються важкими для свого розміру й мають пружну шкірку без м’яких плям і плісняви. Колір шкірки не завжди показує, наскільки червоною буде м’якоть.

Її забарвлюють антоціани — природні пігменти, які накопичуються під час дозрівання, особливо за прохолодних ночей. Тому насиченість кольору може відрізнятися навіть у плодів одного сорту.

Кілька днів вони добре лежать у прохолодному сухому місці, а для довшого зберігання поклади їх у холодильник. Розрізаний плід загорни або поклади в закриту посудину й використай за кілька днів.

Їхні часточки пасують до салату з фенхелем, оливками й зеленню; сік додають до заправок і маринадів. З тонко нарізаних плодів готують мармелад, а цедра надає випічці виразного цитрусового аромату.

Так, у випічці, маринадах і більшості салатів їх можна замінити звичайними апельсинами в тій самій кількості. Страва матиме менш червоний колір, а смак може бути трохи менш ягідним.

Прокатай цілий плід по столу, злегка притискаючи долонею, а тоді розріж навпіл і вичави. Якщо сік потрібен для заправки, проціди його, щоб прибрати кісточки й м’якоть.

Так: дрібно натерта цедра добре ароматизує тісто, сиропи й соуси. Перед натиранням ретельно вимий плід і знімай лише кольоровий шар — біла частина під ним гірчить.

М’якоть Моро зазвичай темніша й має виразніший ягідний присмак; тарокко часто солодший і менш насичений за кольором. Обидва сорти їдять свіжими та використовують для соку.